lunes, 1 de mayo de 2017

Pan con harinas proteicas y psyllium

Esta es una nueva versión del pan que está publicado acá. Se basa en el pan moreno de mi amiga Marisa.



Mezclar
200 g almidón de maíz (maicena, 40%)
100 g almidón de papa (fécula de papa, 20%)
100 g almidón de mandioca (fécula de mandioca, almidón dulce de mandioca, 20%)
100 g harinas proteicas (esta vez usé 25 g amaranto, 50g sorgo y 25g quinoa)
1/2 cucharadita xantana
1 cucharada psyllium
1 cucharada levadura seca (10g)

Agregar  y formar una masa blanda
600-650 mL agua tibia
25 mL aceite oliva (3 cucharadas)
1 cucharadita sal

Mezclar bien. Colocar en molde de budín inglés siliconado (o engrasado y con papel de cocina). Leudar 1 hora en lugar tibio y cubierto con film aceitado.
Hornear en horno precalentado 180oC, unos 5o-60 minutos.
Retirar del horno, desmoldar y envolver en paño humedecido para que la corteza no quede excesivamente dura.

Si  no se usa psyllium poner 10% menos de líquido.




sábado, 4 de marzo de 2017

Pan con semillas

Esta es mi versión del pan de chia que publicó Marcia .

Disolver 10g (1 cucharada) de levadura seca en 240 mL de leche (1 taza).

Mezclar bien
180 g harina de arroz
135 g almidón de mandioca
135 g almidón de maíz
2 cucharadas harina de garbanzo
2 cucharadas harina de sorgo
2 cucharadas leche en polvo
1 cucharada semillas lino integral
1 cucharada semillas lino negro
1/2 cucharadita sal

Agregar
1 cucharada semillas de chia remojadas en 100 mL agua
2 huevos levemente batidos
5 cucharadas aceite

Incoporar la leche con la levadura y mezclar bien.
Debe quedar una masa blanda (consistencia como la de una torta, no se puede amasar). Si es necesario agregar un poquito más de leche.

Colocar en molde de budín inglés (silicona o enmantecado). Cubrir con film y dejar leudar durante 45 minutos.
Horno a 180 oC unos 40 minutos.