sábado, 22 de julio de 2017

Pan de calabaza en panificadora

Esta es mi versión del pan de calabaza que Marisa publicó aquí y que también tiene referencias a uno que publicó de Ana Ramírez Jimena en el grupo 500 000 recetas para celíacos en Facebook.



Colocar en la cubeta de la panificadora
340 mL agua
1 huevo
3 cucharadas aceite oliva
150 g calabaza cocida y pisada (los 150g los pesé ya cocidos)
1 cucharadita sal


Agregar
170 g almidón de maíz (maicena)
85 g almidón mandioca (fécula mandioca)
85 g almidón papa (fécula papa)
90 g harina arroz
70 g harinas proteicas (usé 20 g garbanzo, 20 g sarraceno y 30 g harina de avena)
1 cucharada levadura seca
1 cucharada proteína soja
1 cucharada psyllium
1 cucharada polvo hornear
1/2 cucharadita de goma xantica (xantana)

Programa amasado 1 hora 30 min
Luego programa hornear 2 horas
Retirar de la panificadora y envolver el pan en un paño húmedo. 

Si no se usa psyllium emplear 10% menos de agua

Para hacerlo sin panificadora
Mezclar los sólidos. Agregar los líquidos y el puré. Mezclar bien. Colocar en molde engrasado o de silicona. Leudar hasta que doble el volumen. Llevar al horno.

sábado, 8 de julio de 2017

Scones salados

Esta es una versión sin gluten y con adaptaciones de la receta que  Sylvia Gillardo enseñó en el curso de #crandongastronómico y es la mejor de todas las que he probado.



Cernir
2 tazas premezcla libre de gluten * (ver abajo la que usé en este caso)
4 cucharaditas polvo para hornear

Agregar 1/3 taza queso rallado y mezclar

Deshacer 1/4 taza de manteca (50g) en los sólidos empleando un estribo o 2 tenedores.

Agregar en una sola vez
1 huevo batido con 1/2 taza  de leche

Revolver 10 veces para mezclar. Amasar 30 segundos. Estirar de 2cm de espesor  con cortapastas de 4 cm de diámetro. Colocar en placa enmantecada uno pegado al otro para que no crezcan hacia los costados. Hornear unos 15 minutos a 180oC.


* Para la premezcla libre de gluten mezclar bien
320 g almidón de maíz
240 g almidón de mandioca
200 g harina arroz
120 g leche en polvo (uso descremada)
2 cucharaditas goma guar (o xántica)

domingo, 2 de julio de 2017

Lemon pie

Esta es mi versión sin gluten del lemon pie de mi amiga Patrizia, empleando la base tartas con galletitas como hace Lucía para el cheese cake y cubriendo con merengue cocido como hace Dolly Irigoyen.


Base
Mezclar 150 g galletitas dulces molidas con 100 g de manteca fundida .
Colocar en el molde (preferentemente una tortera desmontable de 24 cm) y apretar con una cuchara.
Llevar a heladera.


Crema

Mezclar bien
3/4 tazas azúcar
1/4 taza maicena
1 huevo
3 yemas (reservar las claras)
ralladura de 1 limón

Agregar gradualmente y revolviendo con cuchara de madera
1 y 1/3 tazas de leche

Cocinar a fuego moderado siempre revolviendo con cuchara de madera. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego y agregar 1/2 taza jugo limón (gradualmente y mezclando bien luego de cada agregado)
Verter sobre la base de galletitas y cubrir con merengue.


Merengue

Medir las claras y colocarlas en una ollita (en este caso fue 1/2 taza)
Agregar 1 1/2 medidas de azúcar (en este caso 3/4 tazas).
Llevar a fuego revolviendo hasta aproximadamente 60oC (puede ser con la mano, hasta que se pueda soportar la temperatura).
Batir con batidora y colocar sobre la crema de limón.

lunes, 19 de junio de 2017

Torta de zanahorias en microondas con baño de queso

Esta es mi versión del bizcocho de zanahorias que Teresa tiene publicado aquí con una adaptación del baño de queso que Noelia publicó aquí.


Para la torta

Licuar
1 zanahoria grande (175 g)
150 g azúcar rubia (puede ser común, unas 3/4 tazas)
2 huevos
50 mL (1/4 taza) aceite (usé alto oleico, puede ser oliva o cualquier aceite neutro)
ralladura de mandarina y limón
pizca de jengibre fresco

Tamizar 
60g (1/2 taza) harina arroz
30 g (1/4 taza) almidón maíz (maicena)
1/4 cucharadita goma guar
10 g (1 cucharada) polvo de hornear


Volcar el licuado sobre la mezcla de secos y agregar 50 g nueces picadas. Queda bastante liquida.
Colocar en recipiente de vidrio apto para microondas y enmantecado.
Cocinar  destapado 7 minutos a potencia máxima.
Dejar enfriar dentro del microondas unos 5-10 minutos hasta que quede templado. Reposar 5 minutos más y desmoldar.


Para el baño de queso 

Batir 125 g crema de leche (35% materia grasa, usé Conaprole caja azul)
Agregar 75 g queso crema (philadelphia light) y unas gotas de vainilla.
Batir a mano un poco más y cubrir la torta ya fría.

sábado, 27 de mayo de 2017

Torta húmeda de peras

Esta es mi versión, sin gluten y con adaptaciones para atender las preferencias del público familiar, de la que enseñó Sylvia Gillardo en #crandongastronómico.



Llevar a hervor 
2 tazas agua
1 taza azúcar
1 trozo jengibre
1 trozo cáscara de limón

Agregar 5 peras peladas y cortadas en cuartos. Cocinar hasta que estén apenas tiernas. Retirarlas y continuar cocinando el almíbar hasta que espese.

Mezclar con cuchara de madera
2/3 taza harina arroz
1/3 taza almidón de maíz (maicena)
1 cucharadita polvo hornear (levadura química tipo Royal sin gluten)
3 huevos
1/4 taza (50 g) manteca blanda.

Colocar en asadera desmontable de 24 cm con el fondo enmantecado (no enmantecar los laterales). Colocar las pera por arriba.
Hornear 15 minutos. Verter la mitad el almíbar sobre las peras y terminar la cocción.
Al retirar del horno bañar con el resto del almíbar. Servir tibia.



Pan de pita con mezcla Hodagar

La mezcla Hodagar es un preparado panificable libre de gluten que se comercializa en Uruguay.


Colocar 400 mL de agua tibia en un bols.
Agregar la levadura y dejar que espume un poco.
Agregar 8 cucharadas de aceite y el contenido del paquete de mezcla Hodagar.
Mezclar bien y agregar más agua si es necesario (en general se requiere más líquido).
Amasar (queda masa pegajosa).
Cortar trozos de 100 g. Dar forma circular, 1 cm de espesor.
Humedecer la superficie y dejar leudar.
Hornear en chapa bien caliente.
Sal retirar del horno cubrir con paño húmedo.

Relleno (mi versión del que enseñó Sylvia Gillardo en @crandongastronómico )
Pechuga de pollo cocida y bien picada, 1/2 manzana verde bien picada, apio, almendras picadas, 1 cucharada jugo limón, pizca de curry, pizca de pimienta y sal, mayonesa; lechuga y rúcula.

Pan de tomillo y limón

Esta es mi versión, sin gluten y adaptada al público familiar, de la receta que Sylvia Gillardo enseñó en #crandongastronómico.


Esta preparación es del tipo de las tortas de manteca que en este caso toma el nombre de pan debido a la forma.

Llevar a hervor para infusionar
3/4 taza leche y 1 cucharada tomillo fresco (1 cucharadita seco)
Enfriar tapado y filtrar para retirar las hojas (pueden dejarse y queda muy bien, yo lo filtré para adaptarlo a las preferencias familiares).

Batir hasta punto letra
2 huevos y 1 taza de azúcar

Agregar 1/3 taza de aceite (usé de oliva pero puede ser otro)
Batir un poco más.

Tamizar
1 1/3 taza harina de arroz
2/3 almidón de maíz (maicena)
1/4 cucharadita goma guar (en esta oportunidad no le puse pero la necesita para que no desmigue)

Agregar los secos al batido, alternando con la leche infusionada (secos- leche- secos- leche-secos).

Agregar 1 cucharada jugo limón y 1 cucharadita ralladura limón.

Colocar en molde enmantecado solo en la base. Hornear unos 45 min a 180 oC. Dejar enfriar, desmoldar y cortar rebanadas.



Relleno de los sandwiches
jamón picado, queso crema (philadelphia y talar, partes iguales), perejil picado.


lunes, 1 de mayo de 2017

Pan con harinas proteicas y psyllium

Esta es una nueva versión del pan que está publicado acá. Se basa en el pan moreno de mi amiga Marisa.



Mezclar
200 g almidón de maíz (maicena, 40%)
100 g almidón de papa (fécula de papa, 20%)
100 g almidón de mandioca (fécula de mandioca, almidón dulce de mandioca, 20%)
100 g harinas proteicas (esta vez usé 25 g amaranto, 50g sorgo y 25g quinoa)
1/2 cucharadita xantana
1 cucharada psyllium
1 cucharada levadura seca (10g)

Agregar  y formar una masa blanda
500 mL agua tibia
25 mL aceite oliva (3 cucharadas)
1 cucharadita sal

Mezclar bien. Colocar en molde de budín inglés siliconado (o engrasado y con papel de cocina). Leudar 1 hora en lugar tibio y cubierto con film aceitado.
Hornear en horno precalentado 180oC, unos 5o-60 minutos.
Retirar del horno, desmoldar y envolver en paño humedecido para que la corteza no quede excesivamente dura.

Si  no se usa psyllium poner 10% menos de líquido.




sábado, 4 de marzo de 2017

Pan con semillas

Esta es mi versión del pan de chia que publicó Marcia .

Disolver 10g (1 cucharada) de levadura seca en 240 mL de leche (1 taza).

Mezclar bien
180 g harina de arroz
135 g almidón de mandioca
135 g almidón de maíz
2 cucharadas harina de garbanzo
2 cucharadas harina de sorgo
2 cucharadas leche en polvo
1 cucharada semillas lino integral
1 cucharada semillas lino negro
1/2 cucharadita sal

Agregar
1 cucharada semillas de chia remojadas en 100 mL agua
2 huevos levemente batidos
5 cucharadas aceite

Incoporar la leche con la levadura y mezclar bien.
Debe quedar una masa blanda (consistencia como la de una torta, no se puede amasar). Si es necesario agregar un poquito más de leche.

Colocar en molde de budín inglés (silicona o enmantecado). Cubrir con film y dejar leudar durante 45 minutos.
Horno a 180 oC unos 40 minutos.