martes, 14 de octubre de 2014

Pancitos con harinas proteicas y psyllium


Receta inspirada en la chapatas de Singlutenismo Dany Faccio y las de Famalap que no habría sido posible sin la colaboración de Carmen que me envió el psyllium.

Mezclar bien:

  • 100 g de maicena
  • 50 g fécula de mandioca
  • 50 g harina de arroz
  • 25 g harina de teff
  • 25 g harina de garbanzo
  • 1 cucharada de leche en polvo
  • 1 cucharada de psyllium
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura seca


Agregar agua bien fría hasta lograr una mezcla con consistencia de bechamel espesa (ver el video que figura en el blog de Dany)
Tapar con film y dejar reposar en la heladera toda la noche.
Sacar de la heladera y seguir los pasos que indica Dany para hacer los pliegues y obtener la versión final de la masa (ver el video de Robin Food,).
Dividir en 6 porciones y colocar en la baguetera sobre placa antiadherente.

Colocar en horno precalentado a 200oC con una asadera con agua debajo. A los 10 min bajar el horno a 180 oC y hornear unos 30 min más.
Para que forme corteza dejar reposar dentro del horno.

Se pueden guardar en una bolsa de nailon bien cerrada y colocándolas en la heladera. Al otro día mantenía su consistencia y no quedó dura.