domingo, 7 de agosto de 2011

pancitos rellenos



En casa esta receta fue bautizada "pancitos rellenos" pero en realidad no es otra cosa que una versión de las magdalenas saladas de Glutoniana.
Mezclar
250 g queso crema (uso requesón light Conaprole)
3 cucharadas aceite neutro
2 huevos

Agregar
200 g de relleno (jamón apto y aceitunas picadas; o leonesa con morrón y aceitunas picadas)
2 cucharadas harina de arroz
1/4 taza fécula de mandioca
1/4 taza almidón de maíz
1 cucharada polvo de hornear
1 cucharadita de goma guar

Mezclar y colocar en molde de silicona para magdalenas.
Llevar a horno precalentado a 220oC hasta que suban y luego bajar a 180oC hasta que estén cocidos.
Desmoldar y servir.
Tibios quedan muy bien. También se pueden guardar en un recipiente cerrado y consumirlos al otro día.
Rinde unos 6 pancitos (del molde que yo uso)
Probé hacerlas en pirotines pero se pegan; con papel manteca enmantecado también se pegan; con el molde de siliconas quedan bárbaras!

pancitos de queso

Esta receta es una suerte de adaptación de una que Themis nos envió al Club de Tejedoras Uruguayas tomando elementos de los pancitos de queso de Mónica.
Batir (apenas, con batidor manual)  2 huevos
Agregar 1/4 taza aceite neutro (50 mL) y batir un poquito más
Agregar 200 g queso parmesano rallado (yo usé semiduro de Conaprole) y 150 mL de leche.
Incorporar de a poco 1 3/4 tazas de fécula de mandioca.
Espolvorear la mesada con un poco de fécula de mandioca, volcar allí la masa y amasar hasta obtener consistencia suave.
Hacer bollos del tamaño de una nuez y colocarlos en placa enmanteca.
Cocinar en horno fuerte y precalentado (200oC) unos 10 minutos o hasta que estén apenas dorados (el interior queda blando)
Rinde 24 pancitos.

domingo, 15 de mayo de 2011

Lasagna rellena y panqueques de dulce de leche

Pikerita ha organizado un evento que consiste en presentar una receta sin gluten que ella preparará y sus hijos juzgarán. Como premio ofrece un libro de recetas sin gluten, de una prestigiosa autora que no usa mezclas comerciales. En mi caso lo más importante no es el premio sino de algún modo poder hacer una pequeña contribución al mundo de las recetas sin gluten.
Para ello he tenido que pensar en algo que no fuera del propio blog de Pikerita que junto al de Mónica, al de Hannah y algunos otros han sido mi gran inspiración en estos dos años.
Esta receta toma como base una que hace mi mamá y que se la pasó su amiga Analía hace cerca de 30 años, ahora adaptada para que no lleve trigo.

Para medir uso un juego de medidores donde 1 taza equivale a 200 mL
Para la masa:
Preparar una mezcla de "harinas" con

  • 1 3/4 tazas de harina de arroz (250 g)
  • 1 cucharada de té de polvo para hornear (levadura de bicarbonato, 7,5 g)
  •  1 cucharadita chica de goma guar (5 g)
  • 1 1/3 tazas de fécula de mandioca (200 g) (puede ser de papa o almidón de maíz)
  • 1 cucharadita de sal (4 g)
Colocar en la licuadora 
  • 2 1/4 tazas de leche (450 mL)
  • 2 huevos
  • 16 cucharadas soperas de aceite neutro
  • 2 3/4 tazas de la mezcla de "harinas"
Licuar hasta tener una masa homogénea.
Hacer las frilloas (crepes, panqueques o como les llamen). Yo uso una sartén común y le pongo unas gotas de aceite sólo antes de cocinar la primera, las cocino de un lado y las doy vuelta con una espátula.


Luego untar apenas con aceite una asadera y colocar capas de frilloas alternado con los rellenos.
En mi caso usé:
Relleno 1: carne picada cocida con cebolla picada y salsa de tomate
Relleno 2: acelga cocida con cebolla picada
Otro relleno podría ser salsa blanca sin gluten con jamón apto picado y choclo.



Finalizar con jamón y queso muzarella aptos. Llevar al horno para gratinar.

Sugerencia: tener los rellenos prontos en el freezer y mientras se descongelan preparar las frilloas.

Con estas mismas frilloas preparé unos pañuelitos de dulce de leche para el postre simplemente colocando dulce de leche sobre las frilloas y doblando en cuatro.

Pueden llevar chocolate o alguna salsa por arriba o cambiar el relleno por frutas, leche condensada o lo que les guste.
Mi esposo e hija aprobaron las recetas (de las mezclas que he probado para los panqueques esta es la que ha resultado mejor). Veamos que dice el Gran Jurado :-))

domingo, 2 de mayo de 2010

Magdalenas y muffins

Glutoniana está convocando a enviar recetas para un recopilatorio de magdalenas y muffins, dulces y salados, sin gluten.
El plazo se ha ampliado hasta el 15 de mayo. Anímense a enviar sus recetas!

sábado, 27 de febrero de 2010

pan lacteado




Esta receta está basada en los panes de Pikerita y Mónica
La pasé a tazas pues estoy más acostumbrada (las tazas que menciono son las que llevan 200 mL de agua)

Mezclar 1/4 taza agua tibia y 1 cucharada de azúcar.
Agregar 2 cucharadas soperas no muy llenas de levadura seca granulada y dejar espumar.

En un bols grande mezclar 1 1/2 taza de almidón de maíz, 1 1/2 taza de fécula de mandioca, 1 1/2 taza de leche en polvo y 1 cucharadita de sal (esta mezcla será la "harina" del pan)

Aparte batir 1 huevo y 6 cucharadas de aceite. Agregar a esta mezcla la levadura ya espumada y volcarlo sobre la mezcla de las "harinas". Tomar la masa con una mezcla de agua con leche tibia (aprox 150 mL) hasta que quede de la consistencia de una mezcla para torta (no tan dura como masa para amasar ni tampoco muy acuosa)

Colocarla en molde enmantecado y con papel manteca en los laterales y fondo, cubrir con film y dejar leudar en lugar tibio 15 minutos.

Durante ese tiempo prender el horno a 140oC para precalentarlo.
Luego retirar el film y cubrir el molde cubrir con papel aluminio enmantecado (o utilizar un molde de pan lacteado con tapa enmantecada) y hornear por 45 minutos a 140 oC (la temperatura no puede ser más alta porque queda reseco)
Desmoldar y cortar tibio. (ver otras aplicaciones en el blog de Mónica)
28 abril 2010
Edito para comentarles lo que he ido descubriendo a medida que lo practico:
  • si se le agrega 1 cucharadita de goma guar a la mezcla de harinas desarrolla más miga.
  • si se lo lleva al horno destapado forma cáscara pero igual queda muy bien.
  • y por último si se tienen dos moldes se pueden cocinar dos panes de una vez para tener para muchas tostaditas!!

sábado, 23 de enero de 2010

arroz con leche

En una ollita colocar 1 litro de leche, 1/4 taza de azúcar y 1/2 taza de arroz (que no sea parbolizado).
Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos revolviendo de vez en cuando.
Retirar del fuego y agregar 2 yemas batidas con 1/4 taza de azúcar y un chorrito de vainilla.
Llevar a la heladera por lo menos 2 horas. Servir con un toque de canela molida.


Esta receta la heredé de mi suegra y aprovecho la convocatoria de Glutoniana que está haciendo una recopilación de postres con cuchara para publicarla.

domingo, 17 de enero de 2010

fainá de queso

Mezclar y reservar:
8 cucharadas de harina de arroz
8 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de polvo de hornear

En otro bols mezclar:
3 huevos batidos
5 cucharadas de aceite neutro
1 taza de leche
Agregar sobre los sólidos mezclando con cuchara de madera.

Calentar una asadera con 3 cucharadas de aceite. Volcar la mezcla sobre el aceite y cocinar en horno fuerte hasta que esté dorado (20 a 30 minutos aproximadamente.

Fuente de esta receta: materiales de la Asociación Celíaca del Uruguay y me recuerda el fainá de queso que hace mi tía Brenda (sólo que ella usa harina de trigo)