domingo, 14 de enero de 2018

Churros

Esta receta está basada en la que Raquel de Celiaquines tiene publicada aquí.




Calentar hasta hervor 300 mL leche con pizca sal
Agregar de golpe 80 g premezcla (ver abajo), 70 g harina arroz, 1 cucharadita polvo hornear previamente tamizados
Mezclar bien y dejar reposar 1 minuto (es similar a la masa de bombas)
Colocar en churrera, armar los churros y freír en aceite caliente

Para la premezcla casera
Tamizar
160 g almidón maíz (maicena)
120 g almidón mandioca (fécula de mandioca)
100 g harina de arroz
60 g leche en polvo

1 cucharadita goma xántica o goma guar
Guardar en frasco hermético.

También puede usarse un mix comercial.

viernes, 12 de enero de 2018

Torta de cumpleaños

Esta es la torta para los 21 de mi hija quien estuvo a cargo de la decoración junto a una amiga.

La torta está hecha con 7 capas de biscochuelo de yogur (una receta da para 4 asaderas de 20 cm de las bajas para hacer las famosas tortas en capas ; otra opción es hacer una torta única y cortarla en capas)

Para el biscochuelo usé la receta que Nuria tiene publicada aquí que desde hace años es un clásico en mi casa.

Biscochuelo de yogur

Todo se mide con el vasito del yogur (uso el Viva de Conaprole de 200 mL)

Batir 3 huevos con 2 vasitos de azúcar.
Agregar 1 vasito de aceite y seguir batiendo.
Incorporar 1 vasito de yogur y ralladura cítrica o 1 cucharadita de vainilla.
Agregar con movimiento envolvente 2 vasitos de harina de arroz, 1 vasito de almidón de maíz (maicena) y 2 cucharadas polvo de hornear (tipo royal).
Colocar en asadera enmantecada y llevar a horno precalentado (en este caso repartí la preparación en  4 asaderas bajas de 20 cm de diámetro).
Hornear hasta que al pinchar con un escarbadiente éste salga limpio.

Armar la torta intercalando capas de biscochuelo con dulce de leche (u otro relleno a elección).


Cobertura blanca de Osvaldo Gross en un programa de televisión.

Batir apenas 170 g de queso philadelphia a temperatura ambiente.
Agregar 60 g manteca pomada y 1 cucharadita de vainilla o gotas de jugo de limón.
Ir agregando 500 g azúcar impalpable (azúcar glass) y batir hasta tener una crema firme.
Cubrir la torta con la cobertura alisando los costados con espátula (usé la parte plana de un cornete)


Cobertura rosa de la parte superior

En este caso es chocolate blanco fundido con crema de leche caliente para hacer una ganache... pero quedó demasiado líquida por lo que le agregamos azúcar impalpable hasta lograr la consistencia deseada.
Teñir con colorante apto. Colocar en la parte superior de la torta dejando que caiga por los costados (ver por ejemplo este video de drip cake)

Decorar con golosinas aptas (las más altas están ubicadas en un palito de brochete)

Otras opciones del biscochuelo y la cobertura de manteca que hemos realizado son estos muffins para regalar, los navideños y la torta de cumpleaños de Luis... cuando digo que el biscocho de Nuria es un clásico en mi casa lo digo en serio... hemos probado muchas recetas de cupcakes pero siempre volvemos a ella!










sábado, 22 de julio de 2017

Pan de calabaza en panificadora

Esta es mi versión del pan de calabaza que Marisa publicó aquí y que también tiene referencias a uno que publicó de Ana Ramírez Jimena en el grupo 500 000 recetas para celíacos en Facebook.



Colocar en la cubeta de la panificadora
340 mL agua
1 huevo
3 cucharadas aceite oliva
150 g calabaza cocida y pisada (los 150g los pesé ya cocidos)
1 cucharadita sal


Agregar
170 g almidón de maíz (maicena)
85 g almidón mandioca (fécula mandioca)
85 g almidón papa (fécula papa)
90 g harina arroz
70 g harinas proteicas (usé 20 g garbanzo, 20 g sarraceno y 30 g harina de avena)
1 cucharada levadura seca
1 cucharada proteína soja
1 cucharada psyllium
1 cucharada polvo hornear
1/2 cucharadita de goma xantica (xantana)

Programa amasado 1 hora 30 min
Luego programa hornear 2 horas
Retirar de la panificadora y envolver el pan en un paño húmedo. 

Si no se usa psyllium emplear 10% menos de agua

Para hacerlo sin panificadora
Mezclar los sólidos. Agregar los líquidos y el puré. Mezclar bien. Colocar en molde engrasado o de silicona. Leudar hasta que doble el volumen. Llevar al horno.

sábado, 8 de julio de 2017

Scones salados

Esta es una versión sin gluten y con adaptaciones de la receta que  Sylvia Gillardo enseñó en el curso de #crandongastronómico y es la mejor de todas las que he probado.



Cernir
2 tazas premezcla libre de gluten * (ver abajo la que usé en este caso)
4 cucharaditas polvo para hornear

Agregar 1/3 taza queso rallado y mezclar

Deshacer 1/4 taza de manteca (50g) en los sólidos empleando un estribo o 2 tenedores.

Agregar en una sola vez
1 huevo batido con 1/2 taza  de leche

Revolver 10 veces para mezclar. Amasar 30 segundos. Estirar de 2cm de espesor  con cortapastas de 4 cm de diámetro. Colocar en placa enmantecada uno pegado al otro para que no crezcan hacia los costados. Hornear unos 15 minutos a 180oC.


* Para la premezcla libre de gluten mezclar bien
320 g almidón de maíz
240 g almidón de mandioca
200 g harina arroz
120 g leche en polvo (uso descremada)
2 cucharaditas goma guar (o xántica)

domingo, 2 de julio de 2017

Lemon pie

Esta es mi versión sin gluten del lemon pie de mi amiga Patrizia, empleando la base tartas con galletitas como hace Lucía para el cheese cake y cubriendo con merengue cocido como hace Dolly Irigoyen.


Base
Mezclar 150 g galletitas dulces molidas con 100 g de manteca fundida .
Colocar en el molde (preferentemente una tortera desmontable de 24 cm) y apretar con una cuchara.
Llevar a heladera.


Crema

Mezclar bien
3/4 tazas azúcar
1/4 taza maicena
1 huevo
3 yemas (reservar las claras)
ralladura de 1 limón

Agregar gradualmente y revolviendo con cuchara de madera
1 y 1/3 tazas de leche

Cocinar a fuego moderado siempre revolviendo con cuchara de madera. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego y agregar 1/2 taza jugo limón (gradualmente y mezclando bien luego de cada agregado)
Verter sobre la base de galletitas y cubrir con merengue.


Merengue

Medir las claras y colocarlas en una ollita (en este caso fue 1/2 taza)
Agregar 1 1/2 medidas de azúcar (en este caso 3/4 tazas).
Llevar a fuego revolviendo hasta aproximadamente 60oC (puede ser con la mano, hasta que se pueda soportar la temperatura).
Batir con batidora y colocar sobre la crema de limón.

lunes, 19 de junio de 2017

Torta de zanahorias en microondas con baño de queso

Esta es mi versión del bizcocho de zanahorias que Teresa tiene publicado aquí con una adaptación del baño de queso que Noelia publicó aquí.


Para la torta

Licuar
1 zanahoria grande (175 g)
150 g azúcar rubia (puede ser común, unas 3/4 tazas)
2 huevos
50 mL (1/4 taza) aceite (usé alto oleico, puede ser oliva o cualquier aceite neutro)
ralladura de mandarina y limón
pizca de jengibre fresco

Tamizar 
60g (1/2 taza) harina arroz
30 g (1/4 taza) almidón maíz (maicena)
1/4 cucharadita goma guar
10 g (1 cucharada) polvo de hornear


Volcar el licuado sobre la mezcla de secos y agregar 50 g nueces picadas. Queda bastante liquida.
Colocar en recipiente de vidrio apto para microondas y enmantecado.
Cocinar  destapado 7 minutos a potencia máxima.
Dejar enfriar dentro del microondas unos 5-10 minutos hasta que quede templado. Reposar 5 minutos más y desmoldar.


Para el baño de queso 

Batir 125 g crema de leche (35% materia grasa, usé Conaprole caja azul)
Agregar 75 g queso crema (philadelphia light) y unas gotas de vainilla.
Batir a mano un poco más y cubrir la torta ya fría.

sábado, 27 de mayo de 2017

Torta húmeda de peras

Esta es mi versión, sin gluten y con adaptaciones para atender las preferencias del público familiar, de la que enseñó Sylvia Gillardo en #crandongastronómico.



Llevar a hervor 
2 tazas agua
1 taza azúcar
1 trozo jengibre
1 trozo cáscara de limón

Agregar 5 peras peladas y cortadas en cuartos. Cocinar hasta que estén apenas tiernas. Retirarlas y continuar cocinando el almíbar hasta que espese.

Mezclar con cuchara de madera
2/3 taza harina arroz
1/3 taza almidón de maíz (maicena)
1 cucharadita polvo hornear (levadura química tipo Royal sin gluten)
3 huevos
1/4 taza (50 g) manteca blanda.

Colocar en asadera desmontable de 24 cm con el fondo enmantecado (no enmantecar los laterales). Colocar las pera por arriba.
Hornear 15 minutos. Verter la mitad el almíbar sobre las peras y terminar la cocción.
Al retirar del horno bañar con el resto del almíbar. Servir tibia.