domingo, 14 de junio de 2015

Alfajores, ojitos y espejitos sin gluten y sin lácteos

Basados en la receta de mi vecina Ana.


Batir bien 2 huevos con 1 taza de azúcar.

Agregar 1 taza de aceite y 1 cucharadita de vainilla y batir un poco más.

Incorporar 2 ½ tazas de mezcla sin gluten (ver abajo), 1 taza de maicena y 1 cucharadita de polvo para hornear (levadura de bicarbonato).

Amasar un poco hasta que quede homogénea. Estirar de 1 cm de espesor y cortar círculos (usé una copita de 4,5 cm de diámetro pues los cortapastas que tengo son muy grandes).
Llevar a asadera con lámina de teflón antiadherente (o asadera de silicona o placa enmantecada).

En el caso de los ojitos (pepitas), ahuecar en el medio y colocar jalea, dulce de leche, o dulce de membrillo (yo los hice con un trocito de dulce de membrillo pisado con tenedor, una cucharada de agua, 30 segundos al micro, queda  como jalea).

Para los alfajores llevar a horno moderado, rellenar y bañar con chocolate.

Con estas cantidades salen 30 círculos de 4.5 cm de diámetro.


Mezcla de "harinas" sin gluten


  • 1 3/4 tazas de harina de arroz (250 g)
  • 1 cucharada de té de polvo para hornear (levadura de bicarbonato, 7,5 g)
  •  1 cucharadita chica de goma guar  o xántica (5 g)
  • 1 1/3 tazas de almidón de mandioca (200 g) (puede ser de papa o almidón de maíz)
  • 1 cucharadita de sal (4 g)

Pizza

Esta receta está basada en la del libro de Acelu


Mezclar bien                                                            
2 tazas fécula mandioca
2 tazas harina arroz
2 cucharadas azúcar
1 cuditas goma guar
21/2 cuditas polvo hornear
1 ½ cudita sal


Agregar 4 cucharaditas levadura seca granulada 

Tomar la masa con una mezcla de
2 huevos levemente batidos
11/4 taza leche (250mL)
1 taza agua (200 mL)
2 cucharadas aceite
1 cudita vinagre

(También se puede hacer en anificadora colocando 1º los líquidos y luego los sólidos en programa amasar)

Amasar hasta integrar bien (15 min en amasado)

Colocar en asaderas aceitadas (rinde 2 asaderas rectangulares, no muy gruesa) estirando con el nailon aceitado

Dejar leudar en lugar tibio cubiertas con repasador (puede ser film para que no se seque)

Colocar la salsa y cocinar en horno moderado.

Volcán de chocolate

Esta es mi versión #singluten de la receta que aprendí en el curso Todo Dulce de #Crandon Gastronómico
Disculpen que la foto no es buena .... pero no me dio tiempo de tomar otra!


Fundir en el microondas
200 g chocholate
3/4 tazas de azúcar
100 g manteca

Agregar de a uno 4 huevos

Incorporar
1/2 taza de harina de arroz (90 g)
1/4 taza almidón de maíz (35 g)
1/2 cucharadita goma xántica (xantana)

Colocar en moldes individuales enmantecadas o enharinados con harina de arroz en el fondo.
Hornear unos 10-12 minutos. Servir tibios, solos o acompañados con helado.
Salen 8 porciones.

domingo, 7 de junio de 2015

Pancitos sin mixes comerciales, con psyllium, huevo y proteicas

Esta es una nueva versión de los que publiqué en diciembre pasado.


Mezclar y dejar espumar:
50 mL agua tibia, 1 cucharadita miel y 1 1/2 cucharada levadura granulada (15g)

Mezclar
12 g polvo hornear (1 cucharada)
175 g almidón de mandioca (almidón agrio de mandioca, fécula de mandioca)
175 g almidón de maíz (maicena)
80 g proteicas ( en este caso 40 g harina de sarraceno y 40 g harina garbanzo)
1 cucharada leche en polvo
1 cucharadita xántica
3/4 cucharada psyllium
1 cucharadita sal

A la mezcla de harinas agregar
1 huevo previamente mezclado con 1 cucharadita vinagre y 3 cucharadas aceite oliva.

Incorporar la levadura espumada y tomar la masa con agua tibia (aproximadamente 200 mL, hasta consistencia media). Mezclar bien o amasar en panificadora.

Dejar leudar tapado con film hasta que doble el volumen (aprox 90 min)

Con una cucharada colocar porciones sobre la baguetera aceitada, pincelar con aceite, hacer cortes y llevar a horno moderado apenas precalentado por 30 -  40 minutos.


Observaciones:
- buena miga y corteza finita
- si se los guarda en un recipiente tapado al otro día están blanditos
- se pueden hacer refuercitos (bocadillos) cuando están tibios, envolverlos en papel alumnio y congelarlos.


 

domingo, 17 de mayo de 2015

Noquis

Esta es mi versión sin gluten de la receta de mi amiga Susana



En un recipiente apto para microondas colocar 300 mL agua (1 1/2 taza) y 150 mL leche (3/4 taza)

Calentar 5 minutos a potencia máxima.

Agregar 125 g copos de papa para puré.

Mezclar bien e incorporar 1 cucharada de aceite y 2 yemas.

Agregar y seguir mezclando 1 taza de mezcla de harinas (ver abajo).

Formar rollitos, cortar y dar forma.

Cocinar en microondas con abundante salsa.


Mezcla de harinas
  • 1 3/4 tazas de harina de arroz (250 g)
  • 1 cucharada de té de polvo para hornear (levadura de bicarbonato, 7,5 g)
  •  1 cucharadita chica de goma guar (5 g)
  • 1 1/3 tazas de fécula de mandioca (200 g) (puede ser de papa o almidón de maíz)

domingo, 10 de mayo de 2015

Muffins de limón y chía

Esta es mi versión sin gluten de los muffins de limón y amapolas que aprendí en el curso Todo Dulce de Crandon Gastronómico.


Batir 4 claras a nieve
Agregar de a poco 1 taza de azúcar (210 g). 


Batir
4 yemas
1 cucharada de ralladura de limón
1/4 taza de semillas de chia (puede ser un poco menos)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Incorporar el batido de las yemas al de las claras.

Cernir 2/3 tazas de harina de arroz (100g), 1/3 taza de almidón de maíz (40g) y 1/2 cucharadita de goma xántica.

Agregar los sólidos al batido alternando con 120 mL de aceite mezclando con movimientos envolventes (empezar y terminar agregando sólidos para lograr una mezcla homogénea).

Verter en pirotines hasta 3/4 partes del molde.

Hornear en horno precalentado a 180oC hasta que estén dorados.

Una vez fríos decorar con glacé de limón, cáscara de limón y semillas de chia.



Muffins de chocolate y crema de avellanas

Esta es mi versión sin gluten de los muffins que aprendí en el curso Todo Dulce de Crandon Gastronómico


Batir a blanco 100g de manteca a temperatura ambiente.

Seguir batiendo y agregando de a poco 1/2 taza + 2 cucharadas de azúcar (130g).

Agregar y continuar batiendo 2 huevos, 100 mL de leche y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Cernir y agregar a lo anterior:
1/2 taza almidón de maíz (65g)
1 taza harina de arroz (140 g)
1/2 cucharadita de goma xántica
1/2 taza de cacao en polvo (50g)
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura de bicarbonato)
1 taza de chips de chocolate (170 g)

Mezclar bien. Colocar en pirotines hasta la mitad. Poner 1 cucharadita de crema de avellanas (Nutella) en el centro y llenar los moldes hasta la mitad.
Cocinar durante aproximadamente 30 minutos en horno precalentado a 180oC.
Con estas cantidades se obtienen 12 muffins grandes como los de la foto y 10 chicos.
Se pueden decorar con chantilly de chocholate y adornar con trozos de chocolate.

#yosingluten