sábado, 4 de marzo de 2017

Pan con semillas

Esta es mi versión del pan de chia que publicó Marcia .

Disolver 10g (1 cucharada) de levadura seca en 240 mL de leche (1 taza).

Mezclar bien
180 g harina de arroz
135 g almidón de mandioca
135 g almidón de maíz
2 cucharadas harina de garbanzo
2 cucharadas harina de sorgo
2 cucharadas leche en polvo
1 cucharada semillas lino integral
1 cucharada semillas lino negro
1/2 cucharadita sal

Agregar
1 cucharada semillas de chia remojadas en 100 mL agua
2 huevos levemente batidos
5 cucharadas aceite

Incoporar la leche con la levadura y mezclar bien.
Debe quedar una masa blanda (consistencia como la de una torta, no se puede amasar). Si es necesario agregar un poquito más de leche.

Colocar en molde de budín inglés (silicona o enmantecado). Cubrir con film y dejar leudar durante 45 minutos.
Horno a 180 oC unos 40 minutos.




domingo, 11 de diciembre de 2016

Raviolones de remolacha, ricota y ciboulette

Esta es mi versión de los raviolones que Daniel Guasco enseñó en el curso Celebraciones sin gluten de Crandon Gastronómico que tiene puntos en común con la masa para sorrentinos de Mónica Cortizas.


Relleno
Mezclar bien
400 g ricota de corte
ciboulette picada, sal y pimienta a gusto.


Masa

Mezclar y reservar
150 almidón de maíz (maizena)
150 g almidón de mandioca (fécula de mandioca)
150 g leche en polvo
6g goma guar (o xántica) (1 cucharadita)

Procesar
1 huevo
5 cucharadas de aceite
50 g remolacha cocida (usé de lata) (puede sustituirse por un huevo)

Verter el procesado en un bols y agregar 4 cucharadas de la mezcla de secos (ir agregando de a 2 cucharadas mezclando bien hasta formar una crema). Reservar.

Preparar chicle de mandioca disolviendo 55g de almidón de mandioca en 150 mL de agua fría y cocinando hasta lograr un gel transparente. Acá Mónica explica cómo hacer el chicle.

Agregar el chicle a la crema mezclando con cuchara de madera. Ir agregando de a poco la mezcla de almidones amasando hasta lograr una masa suave que no se pega de las manos ni de la mesada.

Cortar un trozo, estirarlo y colocar sobre la raviolera espolvoreada con harina sin gluten.
Colocar el relleno, humedecer los bordes y cubrir con otra capa de masa.
Mientras se realiza este proceso conservar el resto de la masa cubierta con film para que no se seque.

Cocinar en abundante agua con sal. Servir acompañado de salsa 4 quesos.

Cheese cake con salsa de frutos rojos

Esta es mi versión de la receta de mi amiga Lucía.



Base
Mezclar 150 g galletitas dulces molidas con 100 g de manteca fundida .
Colocar en el molde y apretar con una cuchara.

Crema
Mezclar con batidor
600 g queso crema
10 cucharadas azúcar impalpable (azúcar glass)

Agregar
250 mL crema de leche
1 cucharada de vainilla o el jugo de medio limón.

Mezclar bien y agregar 14 g gelatina sin sabor hidratada en 1/3 taza de agua caliente (70 mL).

Colocar la crema encima de la base.

Llevar a la heladera por 2 hs. Servir acompañado de salsa de frutos rojos.

Salsa
En una ollita mezclar mermelada de frutilla con frutos rojos frescos o congelados.
Calentar  y si es queda muy espesa agregar agua hasta lograr la consistencia deseada.




domingo, 10 de julio de 2016

Postre chajá

Llevo tiempo pensando en publicar esta receta que es un clásico en mi casa.


Antes hacía la versión que me enseñó Verónica y que aun tengo anotada en este papelito.



Luego pasamos a la versión actual que es sin gluten.

Preparar un biscochuelo o torta. Puede ser cualquiera que te guste o incluso magdalenas o plantillas. En mi caso hago el biscocho de yogur de Nuria:

La medida es el vasito de yogur de 200 mL.

Batir 3 huevos y 2 medidas de azúcar.

Agregar 1 medida de aceite y seguir batiendo.

Incorporar 1 medida de yogur
                  ralladura de una naranja (puede ser de limón o vainilla)
                  2 medidas harina arroz
                  1 medida maicena
                  2 cucharadas polvo hornear
                  1/4 cucharadita goma guar (o xántica)

Colocar la preparación en asadera enmantecada (o de silicona) y hornear. Dejar enfriar.

Se puede congelar y sacar del freezer un rato antes de armar el postre. 

Por otra parte, batir 500 mL de crema de leche con 3 cucharadas de azúcar impalpable (azúcar glass, puede ser común) y reservar.

Cortar en trozos pequeños el contenido de 1 lata de duraznos en almíbar y reservar. 

Armado del postre
Desmenuzar la mitad de la torta, colocarla en un recipiente profundo que se pueda llevar a la mesa y bañarla con la mitad del almíbar de los duraznos. 
Colocar encima la mitad de los duraznos picados. 
Cubrir con la mitad de la crema y luego con trozos de merengues.
Luego colocar otra capa de torta, almíbar, duraznos, crema y terminar con merengues.
Llevar a frío por lo menos 2 horas.
Decorar con salsa de chocolate.







domingo, 3 de julio de 2016

Lugares para almorzar, merendar y cenar sin gluten en Montevideo


  • Amartesana Restó. Restaurante con pastas y demás platos sin gluten. Carlos F Saez 6695 – Tel 2605 8210
  • Artesanía Pastelera. Postres, panes, sandwiches, servicios para eventos. Planta certificada libre de gluten por MSP. Algunos productos como los postres individuales tienen en stock, otros por pedido. Marco Bruo 1439 local 105, teléfono 099 451 099. http://artesaniapastelera.com.uy/ 
  • Cafetto Prado. setiembre 2015. Cafetería Boutique. Tienen muffins, sandwiches y otras cositas para tomar el té. Los productos son de Sano Deleite y los calientan cerrados. Al reservar avisar cuántos celíacos serán. Lunes a viernes 9 a 19, sábados 11 a 19. Av. Suárez 3640 esq 19 de Abril. Teléfono 23367144. 
  • Café Contento. setiembre 2015. Los viernes tienen repostería y tartas saladas sin gluten. Los demás días consultar. Gabriel Pereira 3260. teléfono 2706 67 67
  • Carmina tea house. Opciones sin gluten para merendar. Lombardía 5861 esq Ancona,  tel  2605 6595
  • Crepas. Opciones sin gluten en tostados y alfajores. Locales en Arocena 1556 y en Hétor Miranda 2427 esquina Ellauri.
  • Farola. Gabriel Pereira 2956 tel 2707 2637. Tostados de jamón y queso, tostadas con mermeladas, miel o manteca, alfajores y polvorones sin gluten. Además ofrecen opciones para almuerzo (avisando el día antes pueden hacer trigonas de verdura o de jamón y queso, además tienen ensaladas y pizza sin gluten). Los productos sin gluten los elaboran al comienzo de la jornada con utensilios separados. Los panes los calientan envueltos en papel manteca y bolsa de papel y los sirven así. Se puede pedir el té para dos y sustituyen por opciones sin gluten por el mismo precio (que es muy bueno!). Lunes a Viernes de 8 a 19 y Sabados de 8 a 20.
  • Hoy te quiero. Para almorzar, merendar y cenar. Opciones de pasta, carnes, sandwiches y postres sin gluten. Jaime Zudáñez 2601 tel 2712 33 56 . Muy recomendable (julio 2016). Los productos sin gluten son de Artesanía Pastelera que es planta certificada libre de gluten por el MSP 
  • Jasné Bar. Pizzería. Ejido 1237. tel 2900 1593
  • La commedia. Restaurante con opciones de pasta, otros platos y postres sin gluten. Experiencia en el tema. Viejo Pancho 2414 tel 2706 86 55

  • La Lupita. Restaurante de comida mexicana. Luis de la Torre 565 . tel 2712 1966

  • La mostaza. Plaza de comidas de shopping Tres Cruces.Artigas 1825. tel 2401 85 99 . Tienen pizzetas, carnes, papas fritas (avisar para que las hagan en sartén con aceite limpio), pastas sin gluten, panchos, húngaras. Los procemientos de manejo han sigo avalados por Acelu.
  • Lesti's Gluten Free. Comidas para llevar. Costa Rica 1685 esq. Rivera, local 11 -al fondo. (dueñas celíacas). tel 098 289 628 - 099 168 068 - 099 760 067 - 26058348 - Abierto de Lun. a Vie. de 12:30 a 19:00 hs. 182. 
  • Margaret casa de té. Opciones sin gluten para merendar. Pereira de la Luz 1126. tel 2621 10 10  y 099 325 182
  • Madame Brulée. Opciones sin gluten para tomar el té. Guayaqui 3363 esq Chucarro - tel 2705 3637
  • One Love. Restaurante con opción hamburguesas con pan sin gluten y papas fritas aptas. Jose María Montero 2683. tel 2716 9185-  Abierto desde las 17 hs.
  • Pastelería Carpe Diem. setiembre 2015. Brito del Pino 1057, esq Libertad, Montevideo. Teléfono 2707 42 08. Lunes a sábados de 08:00 a 20:00, domingos desde las 17 hs. Productos de Nutriciencia. Por ahora solo tortas dulces pero incorporarán salados. 
  • Porto Vanila. setiembre 2015. Varias sucursales, en particular en la de Ellauri 351 frente a Punta Carretas Shopping teléfono 2712 03 00, ofrecen medialunas, baguette, brownie, alfajor, muffins. Puede solicitarse un "té libre de gluten" que incluye las medialunas, alfajor y muffin acompañado de bebida caliente. Los productos sin gluten son elaborados por una empresa especializada en planta especial y se calientan en el envase que viene de fábrica.
  • Un Secreto. Tartas saladas y dulces, sandwiches. Los productos son de Nutriciencia y los preparan en cocina separada. Licuados y café apto. Ramón Fernández 270 (a media cuadra Punta Carretas Shopping). tel 2716 9100

domingo, 15 de mayo de 2016

Torta de naranja y chocolate

Esta es mi versión de los cuadrados de naranja y chocolate de Carmen Baños.


Preparar un bizcochuelo de yogur. En mi caso sigo la receta de Nuria.
La medida es el vasito de yogur de 200 mL.

Batir 3 huevos y 2 medidas de azúcar.

Agregar 1 medida de aceite y seguir batiendo.

Incorporar 1 medida de yogur
                  ralladura de una naranja (puede ser limón o vainilla)
                  2 medidas harina arroz
                  1 medida maicena
                  2 cucharadas polvo hornear
                  1/4 cucharadita goma guar (o xántica)

Colocar la mitad de la preparación en asadera desmontable enmantecada y hornear. Dejar enfriar.
La otra mitad colocarla en moldes para magdalenas y hornear.


Almíbar

Mezclar y llevar al fuego por unos minutos
                  ralladura de una naranja
                  125 mL agua (1/2 taza)
                  125 g azúcar (1/2 taza + 2 cucharadas)

Dejar enfriar y usarlo para humedecer el bizcochuelo.
Luego que el bizcochuelo está frío y bañado con el almíbar preparar la crema pastelera de naranja.


Crema pastelera de naranja

Mezclar 125 g azúcar (1/2 taza + 2 cucharadas)
                40 g maicena (1/4 taza)
                  2 huevos

Agregar 450 mL jugo de naranja.

Cocinar a fuego lento siempre removiendo. Volcar sobre el bizcochuelo frío y humedecido con el almíbar. Una vez cuajada la crema pastelera preparar el granache de chocolate.



Granache de chocolate

Calentar 125 g crema de leche y volcarla sobre 125 g de chocolate cobertura.
Cuando haya fundido el chocolate remover y agregar 7 g de gelatina sin sabor previamente disueltos en 1 cucharada de agua y calentado 5 segundos en microndas.
Volcar sobre la crema ya fría. Dejar enfriar antes de desmoldar.









sábado, 14 de mayo de 2016

Magdalenas de doble chocolate

Varios bloggeros españoles han organizado un evento para celebrar el día del celíaco. La idea es elaborar recetas del blog Webos Fritos en versión sin gluten.
En mi caso he optado por las magdalenas de doble chocolate cuya versión original pueden ver aquí.


Batir a punto letra 3 huevos con 180 g de azúcar.

Agregar y batir un poco más 125 mL de aceite (1/2 taza) y 50 mL (1/4 taza) de leche.

Tamizar y agregar:
140 g harina de arroz
80 g almidón de maíz
1/4 cucharadita goma guar
2 cucharadas cacao
2 cucharadas  polvo hornear

Agregar 100 g chocolate picado.
Colocar en moldes y dejar reposar un rato en la heladera.
Añadir chocolate picado por arriba y llevar a horno precalentado de 220 oC hasta que estén cocidas.


#DesglutinizandoWF