domingo, 10 de julio de 2016

Postre chajá

Llevo tiempo pensando en publicar esta receta que es un clásico en mi casa.


Antes hacía la versión que me enseñó Verónica y que aun tengo anotada en este papelito.



Luego pasamos a la versión actual que es sin gluten.

Preparar un biscochuelo o torta. Puede ser cualquiera que te guste o incluso magdalenas o plantillas. En mi caso hago el biscocho de yogur de Nuria:

La medida es el vasito de yogur de 200 mL.

Batir 3 huevos y 2 medidas de azúcar.

Agregar 1 medida de aceite y seguir batiendo.

Incorporar 1 medida de yogur
                  ralladura de una naranja (puede ser de limón o vainilla)
                  2 medidas harina arroz
                  1 medida maicena
                  2 cucharadas polvo hornear
                  1/4 cucharadita goma guar (o xántica)

Colocar la preparación en asadera enmantecada (o de silicona) y hornear. Dejar enfriar.

Se puede congelar y sacar del freezer un rato antes de armar el postre. 

Por otra parte, batir 500 mL de crema de leche con 3 cucharadas de azúcar impalpable (azúcar glass, puede ser común) y reservar.

Cortar en trozos pequeños el contenido de 1 lata de duraznos en almíbar y reservar. 

Armado del postre
Desmenuzar la mitad de la torta, colocarla en un recipiente profundo que se pueda llevar a la mesa y bañarla con la mitad del almíbar de los duraznos. 
Colocar encima la mitad de los duraznos picados. 
Cubrir con la mitad de la crema y luego con trozos de merengues.
Luego colocar otra capa de torta, almíbar, duraznos, crema y terminar con merengues.
Llevar a frío por lo menos 2 horas.
Decorar con salsa de chocolate.







domingo, 3 de julio de 2016

Lugares para almorzar, merendar y cenar sin gluten en Montevideo


  • Amartesana Restó. Restaurante con pastas y demás platos sin gluten. Carlos F Saez 6695 – Tel 2605 8210
  • Cafetto Prado. setiembre 2015. Cafetería Boutique. Tienen muffins, sandwiches y otras cositas para tomar el té. Los productos son de Sano Deleite y los calientan cerrados. Al reservar avisar cuántos celíacos serán. Lunes a viernes 9 a 19, sábados 11 a 19. Av. Suárez 3640 esq 19 de Abril. Teléfono 23367144. 
  • Café Contento. setiembre 2015. Los viernes tienen repostería y tartas saladas sin gluten. Los demás días consultar. Gabriel Pereira 3260. teléfono 2706 67 67
  • Carmina tea house. Opciones sin gluten para merendar. Lombardía 5861 esq Ancona,  tel  2605 6595
  • Crepas. Opciones sin gluten en tostados y alfajores. Locales en Arocena 1556 y en Hétor Miranda 2427 esquina Ellauri.
  • Farola. Gabriel Pereira 2956 tel 2707 2637. Tostados de jamón y queso, sandwiches de jamón y queso, de queso y bondiola, tostadas con mermeladas, miel o manteca, muffins de vanilla y de manzana y canela. Además ofrecen opciones para almuerzo. Lunes a Viernes de 8 a 19 y Sabados de 8 a 20.
  • Hoy te quiero. Para almorzar, merendar y cenar. Opciones de pasta, carnes, sandwiches y postres sin gluten. Jaime Zudáñez 2601 tel 2712 33 56 . Muy recomendable (julio 2016)
  • Jasné Bar. Pizzería. Ejido 1237. tel 2900 1593
  • La commedia. Restaurante con opciones de pasta, otros platos y postres sin gluten. Experiencia en el tema. Viejo Pancho 2414 tel 2706 86 55

  • La Lupita. Restaurante de comida mexicana. Luis de la Torre 565 . tel 2712 1966

  • La mostaza. Plaza de comidas de shopping Tres Cruces.Artigas 1825. tel 2401 85 99 . Tienen pizzetas, carnes, papas fritas (avisar para que las hagan en sartén con aceite limpio), pastas sin gluten, panchos, húngaras. Los procemientos de manejo han sigo avalados por Acelu.
  • Lesti's Gluten Free. Comidas para llevar. Costa Rica 1685 esq. Rivera, local 11 -al fondo. (dueñas celíacas). tel 098 289 628 - 099 168 068 - 099 760 067 - 26058348 - Abierto de Lun. a Vie. de 12:30 a 19:00 hs. 182. 
  • Margaret casa de té. Opciones sin gluten para merendar. Pereira de la Luz 1126. tel 2621 10 10  y 099 325 182
  • Madame Brulée. Opciones sin gluten para tomar el té. Guayaqui 3363 esq Chucarro - tel 2705 3637
  • One Love. Restaurante con opción hamburguesas con pan sin gluten y papas fritas aptas. Jose María Montero 2683. tel 2716 9185-  Abierto desde las 17 hs.
  • Pastelería Carpe Diem. setiembre 2015. Brito del Pino 1057, esq Libertad, Montevideo. Teléfono 2707 42 08. Lunes a sábados de 08:00 a 20:00, domingos desde las 17 hs. Productos de Nutriciencia. Por ahora solo tortas dulces pero incorporarán salados. 
  • Porto Vanila. setiembre 2015. Varias sucursales, en particular en la de Ellauri 351 frente a Punta Carretas Shopping teléfono 2712 03 00, ofrecen medialunas, baguette, brownie, alfajor, muffins. Puede solicitarse un "té libre de gluten" que incluye las medialunas, alfajor y muffin acompañado de bebida caliente. Los productos sin gluten son elaborados por una empresa especializada en planta especial y se calientan en el envase que viene de fábrica.
  • Un Secreto. Tartas saladas y dulces, sandwiches. Los productos son de Nutriciencia y los preparan en cocina separada. Licuados y café apto. Ramón Fernández 270 (a media cuadra Punta Carretas Shopping). tel 2716 9100

domingo, 15 de mayo de 2016

Torta de naranja y chocolate

Esta es mi versión de los cuadrados de naranja y chocolate de Carmen Baños.


Preparar un bizcochuelo de yogur. En mi caso sigo la receta de Nuria.
La medida es el vasito de yogur de 200 mL.

Batir 3 huevos y 2 medidas de azúcar.

Agregar 1 medida de aceite y seguir batiendo.

Incorporar 1 medida de yogur
                  ralladura de una naranja (puede ser limón o vainilla)
                  2 medidas harina arroz
                  1 medida maicena
                  2 cucharadas polvo hornear
                  1/4 cucharadita goma guar (o xántica)

Colocar la mitad de la preparación en asadera desmontable enmantecada y hornear. Dejar enfriar.
La otra mitad colocarla en moldes para magdalenas y hornear.


Almíbar

Mezclar y llevar al fuego por unos minutos
                  ralladura de una naranja
                  125 mL agua (1/2 taza)
                  125 g azúcar (1/2 taza + 2 cucharadas)

Dejar enfriar y usarlo para humedecer el bizcochuelo.
Luego que el bizcochuelo está frío y bañado con el almíbar preparar la crema pastelera de naranja.


Crema pastelera de naranja

Mezclar 125 g azúcar (1/2 taza + 2 cucharadas)
                40 g maicena (1/4 taza)
                  2 huevos

Agregar 450 mL jugo de naranja.

Cocinar a fuego lento siempre removiendo. Volcar sobre el bizcochuelo frío y humedecido con el almíbar. Una vez cuajada la crema pastelera preparar el granache de chocolate.



Granache de chocolate

Calentar 125 g crema de leche y volcarla sobre 125 g de chocolate cobertura.
Cuando haya fundido el chocolate remover y agregar 7 g de gelatina sin sabor previamente disueltos en 1 cucharada de agua y calentado 5 segundos en microndas.
Volcar sobre la crema ya fría. Dejar enfriar antes de desmoldar.









sábado, 14 de mayo de 2016

Magdalenas de doble chocolate

Varios bloggeros españoles han organizado un evento para celebrar el día del celíaco. La idea es elaborar recetas del blog Webos Fritos en versión sin gluten.
En mi caso he optado por las magdalenas de doble chocolate cuya versión original pueden ver aquí.


Batir a punto letra 3 huevos con 180 g de azúcar.

Agregar y batir un poco más 125 mL de aceite (1/2 taza) y 50 mL (1/4 taza) de leche.

Tamizar y agregar:
140 g harina de arroz
80 g almidón de maíz
1/4 cucharadita goma guar
2 cucharadas cacao
2 cucharadas  polvo hornear

Agregar 100 g chocolate picado.
Colocar en moldes y dejar reposar un rato en la heladera.
Añadir chocolate picado por arriba y llevar a horno precalentado de 220 oC hasta que estén cocidas.


#DesglutinizandoWF

sábado, 7 de mayo de 2016

Pasta con albóndigas

Esta receta está basada en una que mi hija encontró en Tasty y que pueden ver aquí.



Mezclar bien
500 g carne picada
1/2 cebolla cortada en brunoise
1 huevo
1/2 taza rebozador (partes iguales de copos para hacer puré de papas, harina de arroz y farinha)
sal y pimienta.

Armar las albóndigas (pequeñas). Freírlas en olla con aceite caliente.
Agregar 2 tazas de caldo y 3 tazas de leche, sal y pimienta.


Cuando hierva agregar 250 g de pasta sin gluten. Cocinar hasta que la pasta esté lista, removiendo con cuchara de madera para que no se pegue.
Agregar 1/2 de queso rallado y dejar reposar unos minutos.


Scones de manzana y de queso

Esta receta está inspirada en la de scones con azúcar rubia del del ‪#‎LibroPanesCrandonGastronómico de Crandon Gastronómico y utilizando el ya clásico mix de almidones de mi amiga Marisa de Cocina Fácil sin Gluten.





Cernir
120 g almidón de maíz
60 g almidón de papa (fécula de papa, almidón de patata)
60 g almidón de mandioca (fécula de mandioca)
1 cucharada + 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura de repostería tipo Royal)
1/4 cucharadita xántica

Agregar
1 cucharada harina de avena certificada sin gluten (podría sustituirse por otra proteica o por harina de arroz)

Mezclar y agregar
2 yemas
60 g manteca fundida
80 g requesón (1/4 taza)

Mezclar un poco sin llegar a armar completamente la masa y dividir en dos porciones.

A una de las partes agregar
2 cucharadas azúcar rubio
1 cucharada harina de manzana
1 manzana rallada

Mezclar hasta armar la masa. Estirar de 2cm de alto. Cortar círculos de 4 cm de diámetro. Colocar sobre placa con lámina de teflón (o enmantecada) y hornear hasta que estén dorados.



A la otra parte agregar 
80 g de muzarella rallada
2 cucharadas de queso rallado 
leche (cantidad necesaria para lograr una masa tierna, en este caso fueron 3 cucharadas)

Estirar de 2cm de alto. Cortar círculos de 4 cm de diámetro. Colocar sobre placa con lámina de teflón (o enmantecada) y hornear hasta que estén dorados.

Tanto los de manzana como los de queso quedaron bien tiernos, los mejores que he conseguido!


Pan con polenta

Esta es mi versión sin gluten del Pan de Maíz ‪#‎LibroPanesCrandonGastronómico‬ de Crandon Gastronómico
.

Para adaptar esta receta al mundo sin gluten trabajé con el mix de almidones de mi amiga Marisa de Cocina Fácil sin Gluten.

Cernir
50 g almidón de maíz
25 g almidón de papa (almidón de patata, fécula de papa)
25 g almidón de mandioca (fécula de mandioca)
1/2 cucharada + 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura de repostería tipo royal)
1/4 cucharadita de xántica
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Agregar
1 cucharada de harina de naranja
220 g harina de maíz instantánea (polenta)

Mezclar aparte y luego agregar
1 huevo batido
30 g manteca derretida
1 taza leche

Mezclar rápidamente y colocar en molde rectangular de silicona de 20 x 8 cm.
Llevar al horno a 180 oC aproximadamente 35 minutos.


Es un pan diferente, un poco dulzón y un tanto áspero por la polenta. Tal vez con una harina de maíz de las que venden en España (que son molidas más finas) quede diferente.