viernes, 13 de febrero de 2015

Corazones de San Valentín

Esta receta está basada en el biscocho de galletas y chocolate de Famalap



Precalentar el horno a 180oC

Batir
3 huevos
1/2 de taza azúcar (100 g)
80 de manteca a temperatura ambiente

Agregar
200 g de galletas dulces pulverizadas (con mixer, licuadora, robot de cocina o con palote de amasar)
150 g de chocolate troceado
1 cucharada de polvo de hornear (levadura de repostería)

Integrar bien. Colocar en en moldes de silicona (hasta la mitad de la capacidad del molde, de lo contrario se desbordan).
Llevar al horno unos 20 minutos.

Dejar entibiar, desmoldar, cubrir con azúcar impalpable (azúcar glass) y servir.

sábado, 7 de febrero de 2015

Pancitos sin huevo, sin mezclas comerciales, con psyllium y harinas proteicas.

Esta receta está inspirada en las chiapatas de Famalap y Dany Faccio que están publicadas aquí y aquí.




Mezclar
200 g almidón de maíz
100 g almidón de mandioca
100 g harina de arroz
50 g harina de garbanzo
50 g harina de teff
1 cucharada de psyllium
1 cucharadita de sal

Agregar
1 cucharadita de levadura seca de panadero espumada en 50 mL de agua y una cucharadita de miel.

Tomar la masa con una mezcla de agua y leche tibia hasta consistencia media (aprox 500 mL)

Amasar en panificadora (programa amasado de 1 hora 30 minutos).

Formar los pancitos con las manos aceitadas, pintarlos con aceite y dejarlos leudar 20 minutos tapados con film.

Hacer los cortes y llevar a horno sin precalentar a 180 oC en baguetera. Cocinarlos hasta que estén dorados (30-40 min).

Dejarlos un ratito dentro del horno apagado para que hagan corteza crujiente.

Palitos salados

Esta receta está basada en las galletas saladas que Famalap tiene publicadas aquí.



Mezclar
1 taza harina arroz (150 g)
1/2 taza fécula de mandioca (almidón agrio o dulce de mandioca, 60 g)
1 taza almidón de maíz (120 g)
1 cucharadita de leche en polvo
1 cucharadita de goma guar (o xántica)
1 cucharadita de levadura seca (de panadero)
1 pizca de polvo de hornear (levadura de repostería)
queso rallado (en esta versión puse 40 gramos)
Opcional: 2 cucharadas de semillas de sésamo integral y un toque de orégano

Agregar
1 huevo mezclado con 3 cucharadas de aceite de oliva

Tomar la masa con leche (150-200 mL).

Para las galletas estirar la masa bien finita entre láminas de separadores de nailon o papel de hornear.

Para los palitos hacer rollitos (como los de los ñoquis) y estirarlos finitos. Cortar.



Llevar a horno precalentado a 180-200 oC unos 15-20 minutos hasta que estén dorados.
Con la mitad de la masa hice esta cantidad:


El resto lo congelé colocando separadores entre ellos
Cuando los cocine les cuento cómo quedaron.

domingo, 21 de diciembre de 2014

Donuts rápidos al horno



Esta receta está basada en las de donuts de máquina que compartieron en el grupo 500.000 recetas para celíacos 

Es ideal para una merienda rápida y rica.

Mezclar:
1 cucharada de leche en polvo
4 cucharadas de harina de arroz
3 cucharadas de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura de repostería, la de bicarbonato)
1 pizca de goma xántica
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
10 g manteca fundida
vainilla o ralladura cítrica.

Mezclar todo bien y agregar 1 ó 2 cucharadas de leche de modo de lograr una masa homogénea, blanda pero no demasiado líquida.

Colocar en moldes (de silicona preferentemente) y llevar a horno precalentado hasta que estén cocidos.

Enfriar sobre rejilla y bañar con chocolate cobertura.

Con la misma receta se pueden hacer magdalenas (cambiar de molde o ponerles gotas de chocolate por arriba que luego se hunden en la cocción).

martes, 16 de diciembre de 2014

Pancitos sin gluten, sin mixes comerciales, con psyllium y harinas proteicas.

Esta receta está basada en el pan baulero en pírex que publicó Famalap y no habría sido posible sin los aportes de la propia Famalap y los avances en leudado en frío que han compartido Salomé  y Singlutenismo Dany Faccio.

Espumar
50 mL de agua templada
1 cucharadita de azúcar
1 1/2 cucharada de levadura seca (15 g)

Mezclar
6 g polvo hornear (levadura de bicarbonato)
175 g fécula de mandioca (almidón agrio de mandioca)
175 g maicena
50 g harina de arroz
30 g harina de garbanzo
70 g de leche en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita goma xántica
1 cucharada psyllium

Mezclar  
1 cucharada miel
1 cucharadita vinagre
3 cucharadas aceite
1 huevo

Tomar la masa con la mezcla anterior, la levadura espumada y agua templada (aproximadamente 160 mL, no debe quedar demasiado blanda pero tampoco dura).
Amasar bien (20 minutos en panificadora, programa amasar)
Tapar con film y llevar a la heladera 24 hs.
Armar los pancitos con las manos aceitadas,  colocar en la baguetera, cubrir con film, dejar atemperar y leudar 2 hs y llevar a horno precalentado a 180 oC.

 

domingo, 14 de diciembre de 2014

Pan de pita sin mixes comerciales, con harinas proteicas y psyllium
Receta basada en el pan de pita de Famalap del blog Cocinafacilsingluten y en todas sus recomendaciones desde el otro lado del Atlántico.

Mezclar:
110 g maicena
55 g fécula de mandioca (almidón agrio de mandioca)
55 g fécula de papa
30 g harina de arroz
35 g harina de garbanzo
35 g harina de teff
5 g psyllium
1 cucharadita de goma xántica
1 cucharada de leche en polvo
½ cucharadita levadura seca
Pizca de sal
2 cucharadas de aceite

Tomar la masa con 250 mL de agua y dejar leudar en heladera.

Retirar de la heladera y dejar atemperar 2 hs. Formar las pitas de ½ cm de espesor con las manos aceitadas.  (acá se pueden dejar levar un ratito más… yo lo hice mientras esperaba se desocupara el horno, Marisa no lo hace).

Hornear en horno caliente 10 a 15 min. (en mi caso estaba demasiado caliente y formaron bastante piso).

Al sacarlas taparlas con un trapo húmedo.


martes, 14 de octubre de 2014

Pancitos con harinas proteicas y psyllium


Receta inspirada en la chapatas de Singlutenismo Dany Faccio y las de Famalap que no habría sido posible sin la colaboración de Carmen que me envió el psyllium.

Mezclar bien:

  • 100 g de maicena
  • 50 g fécula de mandioca
  • 50 g harina de arroz
  • 25 g harina de teff
  • 25 g harina de garbanzo
  • 1 cucharada de leche en polvo
  • 1 cucharada de psyllium
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura seca


Agregar agua bien fría hasta lograr una mezcla con consistencia de bechamel espesa (ver el video que figura en el blog de Dany)
Tapar con film y dejar reposar en la heladera toda la noche.
Sacar de la heladera y seguir los pasos que indica Dany para hacer los pliegues y obtener la versión final de la masa (ver el video de Robin Food,).
Dividir en 6 porciones y colocar en la baguetera sobre placa antiadherente.

Colocar en horno precalentado a 200oC con una asadera con agua debajo. A los 10 min bajar el horno a 180 oC y hornear unos 30 min más.
Para que forme corteza dejar reposar dentro del horno.

Se pueden guardar en una bolsa de nailon bien cerrada y colocándolas en la heladera. Al otro día mantenía su consistencia y no quedó dura.