domingo, 17 de mayo de 2015

Noquis

Esta es mi versión sin gluten de la receta de mi amiga Susana



En un recipiente apto para microondas colocar 300 mL agua (1 1/2 taza) y 150 mL leche (3/4 taza)

Calentar 5 minutos a potencia máxima.

Agregar 125 g copos de papa para puré.

Mezclar bien e incorporar 1 cucharada de aceite.

Agregar y seguir mezclando 1 taza de mezcla de harinas (ver abajo).

Formar rollitos, cortar y dar forma.

Cocinar en microondas con abundante salsa.


Mezcla de harinas
  • 1 3/4 tazas de harina de arroz (250 g)
  • 1 cucharada de té de polvo para hornear (levadura de bicarbonato, 7,5 g)
  •  1 cucharadita chica de goma guar (5 g)
  • 1 1/3 tazas de fécula de mandioca (200 g) (puede ser de papa o almidón de maíz)

domingo, 10 de mayo de 2015

Muffins de limón y chía

Esta es mi versión sin gluten de los muffins de limón y amapolas que aprendí en el curso Todo Dulce de Crandon Gastronómico.


Batir 4 claras a nieve
Agregar de a poco 1 taza de azúcar (210 g). 


Batir
4 yemas
1 cucharada de ralladura de limón
1/4 taza de semillas de chia (puede ser un poco menos)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Incorporar el batido de las yemas al de las claras.

Cernir 2/3 tazas de harina de arroz (100g), 1/3 taza de almidón de maíz (40g) y 1/2 cucharadita de goma xántica.

Agregar los sólidos al batido alternando con 120 mL de aceite mezclando con movimientos envolventes (empezar y terminar agregando sólidos para lograr una mezcla homogénea).

Verter en pirotines hasta 3/4 partes del molde.

Hornear en horno precalentado a 180oC hasta que estén dorados.

Una vez fríos decorar con glacé de limón, cáscara de limón y semillas de chia.



Muffins de chocolate y crema de avellanas

Esta es mi versión sin gluten de los muffins que aprendí en el curso Todo Dulce de Crandon Gastronómico


Batir a blanco 100g de manteca a temperatura ambiente.

Seguir batiendo y agregando de a poco 1/2 taza + 2 cucharadas de azúcar (130g).

Agregar y continuar batiendo 2 huevos, 100 mL de leche y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Cernir y agregar a lo anterior:
1/2 taza almidón de maíz (65g)
1 taza harina de arroz (140 g)
1/2 cucharadita de goma xántica
1/2 taza de cacao en polvo (50g)
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura de bicarbonato)
1 taza de chips de chocolate (170 g)

Mezclar bien. Colocar en pirotines hasta la mitad. Poner 1 cucharadita de crema de avellanas (Nutella) en el centro y llenar los moldes hasta la mitad.
Cocinar durante aproximadamente 30 minutos en horno precalentado a 180oC.
Con estas cantidades se obtienen 12 muffins grandes como los de la foto y 10 chicos.
Se pueden decorar con chantilly de chocholate y adornar con trozos de chocolate.

#yosingluten

sábado, 18 de abril de 2015

Galletas de limón y lima - Día de la Harina - 18 abril 2015

Esta es la versión sin gluten de las lemon lime cokies de Tara Blanco con las que participé en el Día de la Harina 



Azúcar de cítricos
mezclar 5 cucharadas de azúcar con ralladura de lima y limón. Reservar

Masa
Batir bien
50 g manteca
150 g azúcar (3/4 tazas)
1 huevo

Agregar
160 g harina de arroz (1 taza)
90 g almidón de maíz (3/4 taza)
1/2 cucharadita xantana (goma xántica)
ralladura de 1 limón y de 1 lima

Agregar jugo de 1 lima y 1 limón (la cantidad depende del tamaño de las frutas, ir agregando de a poco hasta consistencia firme, en mi caso sobró un poquito de jugo)

Mezclar hasta obtener masa homogénea y sin grumos. Con una cuchara sacar bolitas del mismo tamaño, pasarlas por el azúcar de cítricos (por ambos lados para que queden bien impregnadas). Colocarlas en bandeja de horno con lámina antiadherente o papel de horno. Hornear 20 minutos a 170 oC.
Sacar y enfriar sobre rejilla.

#ElDiadelaHarina
#FlourDay
#FlourUntilTab
#yosingluten

Acá puedes ver las delicias que cocinaron los participantes del Día de la Harina




viernes, 13 de febrero de 2015

Corazones de San Valentín

Esta receta está basada en el biscocho de galletas y chocolate de Famalap



Precalentar el horno a 180oC

Batir
3 huevos
1/2 de taza azúcar (100 g)
80 de manteca a temperatura ambiente

Agregar
200 g de galletas dulces pulverizadas (con mixer, licuadora, robot de cocina o con palote de amasar)
150 g de chocolate troceado
1 cucharada de polvo de hornear (levadura de repostería)

Integrar bien. Colocar en en moldes de silicona (hasta la mitad de la capacidad del molde, de lo contrario se desbordan).
Llevar al horno unos 20 minutos.

Dejar entibiar, desmoldar, cubrir con azúcar impalpable (azúcar glass) y servir.

sábado, 7 de febrero de 2015

Pancitos sin huevo, sin mezclas comerciales, con psyllium y harinas proteicas.

Esta receta está inspirada en las chiapatas de Famalap y Dany Faccio que están publicadas aquí y aquí.




Mezclar
200 g almidón de maíz
100 g almidón de mandioca
100 g harina de arroz
50 g harina de garbanzo
50 g harina de teff
1 cucharada de psyllium
1 cucharadita de sal

Agregar
1 cucharadita de levadura seca de panadero espumada en 50 mL de agua y una cucharadita de miel.

Tomar la masa con una mezcla de agua y leche tibia hasta consistencia media (aprox 500 mL)

Amasar en panificadora (programa amasado de 1 hora 30 minutos).

Formar los pancitos con las manos aceitadas, pintarlos con aceite y dejarlos leudar 20 minutos tapados con film.

Hacer los cortes y llevar a horno sin precalentar a 180 oC en baguetera. Cocinarlos hasta que estén dorados (30-40 min).

Dejarlos un ratito dentro del horno apagado para que hagan corteza crujiente.

Palitos salados

Esta receta está basada en las galletas saladas que Famalap tiene publicadas aquí.



Mezclar
1 taza harina arroz (150 g)
1/2 taza fécula de mandioca (almidón agrio o dulce de mandioca, 60 g)
1 taza almidón de maíz (120 g)
1 cucharadita de leche en polvo
1 cucharadita de goma guar (o xántica)
1 cucharadita de levadura seca (de panadero)
1 pizca de polvo de hornear (levadura de repostería)
queso rallado (en esta versión puse 40 gramos)
Opcional: 2 cucharadas de semillas de sésamo integral y un toque de orégano

Agregar
1 huevo mezclado con 3 cucharadas de aceite de oliva

Tomar la masa con leche (150-200 mL).

Para las galletas estirar la masa bien finita entre láminas de separadores de nailon o papel de hornear.

Para los palitos hacer rollitos (como los de los ñoquis) y estirarlos finitos. Cortar.



Llevar a horno precalentado a 180-200 oC unos 15-20 minutos hasta que estén dorados.
Con la mitad de la masa hice esta cantidad:


El resto lo congelé colocando separadores entre ellos
Cuando los cocine les cuento cómo quedaron.