domingo, 15 de mayo de 2016

Torta de naranja y chocolate

Esta es mi versión de los cuadrados de naranja y chocolate de Carmen Baños.


Preparar un bizcochuelo de yogur. En mi caso sigo la receta de Nuria.
La medida es el vasito de yogur de 200 mL.

Batir 3 huevos y 2 medidas de azúcar.

Agregar 1 medida de aceite y seguir batiendo.

Incorporar 1 medida de yogur
                  ralladura de una naranja (puede ser limón o vainilla)
                  2 medidas harina arroz
                  1 medida maicena
                  2 cucharadas polvo hornear
                  1/4 cucharadita goma guar (o xántica)

Colocar la mitad de la preparación en asadera desmontable enmantecada y hornear. Dejar enfriar.
La otra mitad colocarla en moldes para magdalenas y hornear.


Almíbar

Mezclar y llevar al fuego por unos minutos
                  ralladura de una naranja
                  125 mL agua (1/2 taza)
                  125 g azúcar (1/2 taza + 2 cucharadas)

Dejar enfriar y usarlo para humedecer el bizcochuelo.
Luego que el bizcochuelo está frío y bañado con el almíbar preparar la crema pastelera de naranja.


Crema pastelera de naranja

Mezclar 125 g azúcar (1/2 taza + 2 cucharadas)
                40 g maicena (1/4 taza)
                  2 huevos

Agregar 450 mL jugo de naranja.

Cocinar a fuego lento siempre removiendo. Volcar sobre el bizcochuelo frío y humedecido con el almíbar. Una vez cuajada la crema pastelera preparar el granache de chocolate.



Granache de chocolate

Calentar 125 g crema de leche y volcarla sobre 125 g de chocolate cobertura.
Cuando haya fundido el chocolate remover y agregar 7 g de gelatina sin sabor previamente disueltos en 1 cucharada de agua y calentado 5 segundos en microndas.
Volcar sobre la crema ya fría. Dejar enfriar antes de desmoldar.









sábado, 14 de mayo de 2016

Magdalenas de doble chocolate

Varios bloggeros españoles han organizado un evento para celebrar el día del celíaco. La idea es elaborar recetas del blog Webos Fritos en versión sin gluten.
En mi caso he optado por las magdalenas de doble chocolate cuya versión original pueden ver aquí.


Batir a punto letra 3 huevos con 180 g de azúcar.

Agregar y batir un poco más 125 mL de aceite (1/2 taza) y 50 mL (1/4 taza) de leche.

Tamizar y agregar:
140 g harina de arroz
80 g almidón de maíz
1/4 cucharadita goma guar
2 cucharadas cacao
2 cucharadas  polvo hornear

Agregar 100 g chocolate picado.
Colocar en moldes y dejar reposar un rato en la heladera.
Añadir chocolate picado por arriba y llevar a horno precalentado de 220 oC hasta que estén cocidas.


#DesglutinizandoWF

sábado, 7 de mayo de 2016

Pasta con albóndigas

Esta receta está basada en una que mi hija encontró en Tasty y que pueden ver aquí.



Mezclar bien
500 g carne picada
1/2 cebolla cortada en brunoise
1 huevo
1/2 taza rebozador (partes iguales de copos para hacer puré de papas, harina de arroz y farinha)
sal y pimienta.

Armar las albóndigas (pequeñas). Freírlas en olla con aceite caliente.
Agregar 2 tazas de caldo y 3 tazas de leche, sal y pimienta.


Cuando hierva agregar 250 g de pasta sin gluten. Cocinar hasta que la pasta esté lista, removiendo con cuchara de madera para que no se pegue.
Agregar 1/2 de queso rallado y dejar reposar unos minutos.


Scones de manzana y de queso

Esta receta está inspirada en la de scones con azúcar rubia del del ‪#‎LibroPanesCrandonGastronómico de Crandon Gastronómico y utilizando el ya clásico mix de almidones de mi amiga Marisa de Cocina Fácil sin Gluten.





Cernir
120 g almidón de maíz
60 g almidón de papa (fécula de papa, almidón de patata)
60 g almidón de mandioca (fécula de mandioca)
1 cucharada + 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura de repostería tipo Royal)
1/4 cucharadita xántica

Agregar
1 cucharada harina de avena certificada sin gluten (podría sustituirse por otra proteica o por harina de arroz)

Mezclar y agregar
2 yemas
60 g manteca fundida
80 g requesón (1/4 taza)

Mezclar un poco sin llegar a armar completamente la masa y dividir en dos porciones.

A una de las partes agregar
2 cucharadas azúcar rubio
1 cucharada harina de manzana
1 manzana rallada

Mezclar hasta armar la masa. Estirar de 2cm de alto. Cortar círculos de 4 cm de diámetro. Colocar sobre placa con lámina de teflón (o enmantecada) y hornear hasta que estén dorados.



A la otra parte agregar 
80 g de muzarella rallada
2 cucharadas de queso rallado 
leche (cantidad necesaria para lograr una masa tierna, en este caso fueron 3 cucharadas)

Estirar de 2cm de alto. Cortar círculos de 4 cm de diámetro. Colocar sobre placa con lámina de teflón (o enmantecada) y hornear hasta que estén dorados.

Tanto los de manzana como los de queso quedaron bien tiernos, los mejores que he conseguido!


Pan con polenta

Esta es mi versión sin gluten del Pan de Maíz ‪#‎LibroPanesCrandonGastronómico‬ de Crandon Gastronómico
.

Para adaptar esta receta al mundo sin gluten trabajé con el mix de almidones de mi amiga Marisa de Cocina Fácil sin Gluten.

Cernir
50 g almidón de maíz
25 g almidón de papa (almidón de patata, fécula de papa)
25 g almidón de mandioca (fécula de mandioca)
1/2 cucharada + 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura de repostería tipo royal)
1/4 cucharadita de xántica
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Agregar
1 cucharada de harina de naranja
220 g harina de maíz instantánea (polenta)

Mezclar aparte y luego agregar
1 huevo batido
30 g manteca derretida
1 taza leche

Mezclar rápidamente y colocar en molde rectangular de silicona de 20 x 8 cm.
Llevar al horno a 180 oC aproximadamente 35 minutos.


Es un pan diferente, un poco dulzón y un tanto áspero por la polenta. Tal vez con una harina de maíz de las que venden en España (que son molidas más finas) quede diferente.

domingo, 13 de diciembre de 2015

Mini pan dulce

Como todos los años en estas fechas estoy probando recetas de pan dulce.
Esta está basada en los mini panettone de Carmen Baños de Caprichos sin Gluten. Para sustituir a las harinas que ella usa y que no están disponibles aquí, utilicé una variante de la mezcla del pan moreno de Marisa.


Mezclar y reservar
80 mL leche tibia
30 mL agua tibia
10 g levadura seca granulada (1 cucharada)

Mezclar bien
100 g almidón de maíz (maicena)
50 g almidón de papa (fécula de papa)
50 g almidón de mandioca (almidón dulce de mandioca o fécula de mandioca)
10 g harina de sarraceno (puede ser otra proteica como garbanzo, teff o arroz)
1/2 cucharada de psyllium
1 cucharada de leche en polvo
1/2 cucharadita de xántica
45 g azúcar (4 1/2 cucharadas)

Agregar 
la levadura con su líquido
70 g manteca pomada
2 huevos

Mezclar muy bien. Tapar con film y leudar en heladera 12 horas.
Sacar de la heladera y dejar atemperar 2hs.
Amasar en panificadora, programa amasado 1 hora 30.
Colocar en un bols y agregar fruta abrillantada, pasas, chocolate, nueces previamente enharinadas con harina de arroz.
Colocar en moldes y dejar leudar nuevamente (usé moldes de magdalenas).
Hornear unos 20-25 minutos a 180ºC.

Quedó  muy rico. Masa suave y con miga a pesar de tener mucha fruta. Congelé varios. Luego les cuento cómo resulta el descongelado.

sábado, 28 de noviembre de 2015

Scones de queso

Esta es mi versión de la Receta de Daniel Guasco que publicó Crandon Gastronómico .

Mezclar y dejar espumar
110 mL agua (1/2 taza)
15 g levadura seca (1 1/2 cucharada)
12 g azúcar (1 cucharada)

Aparte mezclar
260 g harina de arroz
130 g almidón de maíz
150 g queso rallado apto

Hacer un hueco y agregar
100 g manteca pomada
4 cucharadas de requesón
1 huevo ligeramente batido
la levadura espumada con el agua

Unir con cuchara de madera y luego con la mano. Si es necesario agregar agua (en mi caso necesitó 4 cucharadas de agua)

Amasar, tapar con film y dejar descansar unos 50 minutos.

Estirar de 2 cm de altura, cortar círculos y colocar en placa antiadherente o enmantecada.

Hornear a 180oC unos 30 a 45 minutos. A mitad de cocción pintar con huevo batido.

Los de la foto los corté de 1cm aprox de altura y me parece que quedaron bajos. Los próximos lo haré de 2cm.