martes, 16 de diciembre de 2014

Pancitos sin gluten, sin mixes comerciales, con psyllium y harinas proteicas.

Esta receta está basada en el pan baulero en pírex que publicó Famalap y no habría sido posible sin los aportes de la propia Famalap y los avances en leudado en frío que han compartido Salomé  y Singlutenismo Dany Faccio.

Espumar
50 mL de agua templada
1 cucharadita de azúcar
1 1/2 cucharada de levadura seca (15 g)

Mezclar
6 g polvo hornear (levadura de bicarbonato)
175 g fécula de mandioca (almidón agrio de mandioca)
175 g maicena
50 g harina de arroz
30 g harina de garbanzo
70 g de leche en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita goma xántica
1 cucharada psyllium

Mezclar  
1 cucharada miel
1 cucharadita vinagre
3 cucharadas aceite
1 huevo

Tomar la masa con la mezcla anterior, la levadura espumada y agua templada (aproximadamente 160 mL, no debe quedar demasiado blanda pero tampoco dura).
Amasar bien (20 minutos en panificadora, programa amasar)
Tapar con film y llevar a la heladera 24 hs.
Armar los pancitos con las manos aceitadas,  colocar en la baguetera, cubrir con film, dejar atemperar y leudar 2 hs y llevar a horno precalentado a 180 oC.

 

domingo, 14 de diciembre de 2014

Pan de pita sin mixes comerciales, con harinas proteicas y psyllium
Receta basada en el pan de pita de Famalap del blog Cocinafacilsingluten y en todas sus recomendaciones desde el otro lado del Atlántico.

Mezclar:
110 g maicena
55 g fécula de mandioca (almidón agrio de mandioca)
55 g fécula de papa
30 g harina de arroz
35 g harina de garbanzo
35 g harina de teff
5 g psyllium
1 cucharadita de goma xántica
1 cucharada de leche en polvo
½ cucharadita levadura seca
Pizca de sal
2 cucharadas de aceite

Tomar la masa con 250 mL de agua y dejar leudar en heladera.

Retirar de la heladera y dejar atemperar 2 hs. Formar las pitas de ½ cm de espesor con las manos aceitadas.  (acá se pueden dejar levar un ratito más… yo lo hice mientras esperaba se desocupara el horno, Marisa no lo hace).

Hornear en horno caliente 10 a 15 min. (en mi caso estaba demasiado caliente y formaron bastante piso).

Al sacarlas taparlas con un trapo húmedo.


martes, 14 de octubre de 2014

Pancitos con harinas proteicas y psyllium


Receta inspirada en la chapatas de Singlutenismo Dany Faccio y las de Famalap que no habría sido posible sin la colaboración de Carmen que me envió el psyllium.

Mezclar bien:

  • 100 g de maicena
  • 50 g fécula de mandioca
  • 50 g harina de arroz
  • 25 g harina de teff
  • 25 g harina de garbanzo
  • 1 cucharada de leche en polvo
  • 1 cucharada de psyllium
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura seca


Agregar agua bien fría hasta lograr una mezcla con consistencia de bechamel espesa (ver el video que figura en el blog de Dany)
Tapar con film y dejar reposar en la heladera toda la noche.
Sacar de la heladera y seguir los pasos que indica Dany para hacer los pliegues y obtener la versión final de la masa (ver el video de Robin Food,).
Dividir en 6 porciones y colocar en la baguetera sobre placa antiadherente.

Colocar en horno precalentado a 200oC con una asadera con agua debajo. A los 10 min bajar el horno a 180 oC y hornear unos 30 min más.
Para que forme corteza dejar reposar dentro del horno.

Se pueden guardar en una bolsa de nailon bien cerrada y colocándolas en la heladera. Al otro día mantenía su consistencia y no quedó dura.



domingo, 7 de agosto de 2011

pancitos rellenos



En casa esta receta fue bautizada "pancitos rellenos" pero en realidad no es otra cosa que una versión de las magdalenas saladas de Glutoniana.
Mezclar
250 g queso crema (uso requesón light Conaprole)
3 cucharadas aceite neutro
2 huevos

Agregar
200 g de relleno (jamón apto y aceitunas picadas; o leonesa con morrón y aceitunas picadas)
2 cucharadas harina de arroz
1/4 taza fécula de mandioca
1/4 taza almidón de maíz
1 cucharada polvo de hornear
1 cucharadita de goma guar

Mezclar y colocar en molde de silicona para magdalenas.
Llevar a horno precalentado a 220oC hasta que suban y luego bajar a 180oC hasta que estén cocidos.
Desmoldar y servir.
Tibios quedan muy bien. También se pueden guardar en un recipiente cerrado y consumirlos al otro día.
Rinde unos 6 pancitos (del molde que yo uso)
Probé hacerlas en pirotines pero se pegan; con papel manteca enmantecado también se pegan; con el molde de siliconas quedan bárbaras!

pancitos de queso

Esta receta es una suerte de adaptación de una que Themis nos envió al Club de Tejedoras Uruguayas tomando elementos de los pancitos de queso de Mónica.
Batir (apenas, con batidor manual)  2 huevos
Agregar 1/4 taza aceite neutro (50 mL) y batir un poquito más
Agregar 200 g queso parmesano rallado (yo usé semiduro de Conaprole) y 150 mL de leche.
Incorporar de a poco 1 3/4 tazas de fécula de mandioca.
Espolvorear la mesada con un poco de fécula de mandioca, volcar allí la masa y amasar hasta obtener consistencia suave.
Hacer bollos del tamaño de una nuez y colocarlos en placa enmanteca.
Cocinar en horno fuerte y precalentado (200oC) unos 10 minutos o hasta que estén apenas dorados (el interior queda blando)
Rinde 24 pancitos.

domingo, 15 de mayo de 2011

Lasagna rellena y panqueques de dulce de leche

Pikerita ha organizado un evento que consiste en presentar una receta sin gluten que ella preparará y sus hijos juzgarán. Como premio ofrece un libro de recetas sin gluten, de una prestigiosa autora que no usa mezclas comerciales. En mi caso lo más importante no es el premio sino de algún modo poder hacer una pequeña contribución al mundo de las recetas sin gluten.
Para ello he tenido que pensar en algo que no fuera del propio blog de Pikerita que junto al de Mónica, al de Hannah y algunos otros han sido mi gran inspiración en estos dos años.
Esta receta toma como base una que hace mi mamá y que se la pasó su amiga Analía hace cerca de 30 años, ahora adaptada para que no lleve trigo.

Para medir uso un juego de medidores donde 1 taza equivale a 200 mL
Para la masa:
Preparar una mezcla de "harinas" con

  • 1 3/4 tazas de harina de arroz (250 g)
  • 1 cucharada de té de polvo para hornear (levadura de bicarbonato, 7,5 g)
  •  1 cucharadita chica de goma guar (5 g)
  • 1 1/3 tazas de fécula de mandioca (200 g) (puede ser de papa o almidón de maíz)
  • 1 cucharadita de sal (4 g)
Colocar en la licuadora 
  • 2 1/4 tazas de leche (450 mL)
  • 2 huevos
  • 16 cucharadas soperas de aceite neutro
  • 2 3/4 tazas de la mezcla de "harinas"
Licuar hasta tener una masa homogénea.
Hacer las frilloas (crepes, panqueques o como les llamen). Yo uso una sartén común y le pongo unas gotas de aceite sólo antes de cocinar la primera, las cocino de un lado y las doy vuelta con una espátula.


Luego untar apenas con aceite una asadera y colocar capas de frilloas alternado con los rellenos.
En mi caso usé:
Relleno 1: carne picada cocida con cebolla picada y salsa de tomate
Relleno 2: acelga cocida con cebolla picada
Otro relleno podría ser salsa blanca sin gluten con jamón apto picado y choclo.



Finalizar con jamón y queso muzarella aptos. Llevar al horno para gratinar.

Sugerencia: tener los rellenos prontos en el freezer y mientras se descongelan preparar las frilloas.

Con estas mismas frilloas preparé unos pañuelitos de dulce de leche para el postre simplemente colocando dulce de leche sobre las frilloas y doblando en cuatro.

Pueden llevar chocolate o alguna salsa por arriba o cambiar el relleno por frutas, leche condensada o lo que les guste.
Mi esposo e hija aprobaron las recetas (de las mezclas que he probado para los panqueques esta es la que ha resultado mejor). Veamos que dice el Gran Jurado :-))

domingo, 2 de mayo de 2010

Magdalenas y muffins

Glutoniana está convocando a enviar recetas para un recopilatorio de magdalenas y muffins, dulces y salados, sin gluten.
El plazo se ha ampliado hasta el 15 de mayo. Anímense a enviar sus recetas!