sábado, 22 de julio de 2017

Pan de calabaza en panificadora

Esta es mi versión del pan de calabaza que Marisa publicó aquí y que también tiene referencias a uno que publicó de Ana Ramírez Jimena en el grupo 500 000 recetas para celíacos en Facebook.



Colocar en la cubeta de la panificadora
340 mL agua
1 huevo
3 cucharadas aceite oliva
150 g calabaza cocida y pisada (los 150g los pesé ya cocidos)
1 cucharadita sal


Agregar
170 g almidón de maíz (maicena)
85 g almidón mandioca (fécula mandioca)
85 g almidón papa (fécula papa)
90 g harina arroz
70 g harinas proteicas (usé 20 g garbanzo, 20 g sarraceno y 30 g harina de avena)
1 cucharada levadura seca
1 cucharada proteína soja
1 cucharada psyllium
1 cucharada polvo hornear
1/2 cucharadita de goma xantica (xantana)

Programa amasado 1 hora 30 min
Luego programa hornear 2 horas
Retirar de la panificadora y envolver el pan en un paño húmedo. 

Si no se usa psyllium emplear 10% menos de agua

Para hacerlo sin panificadora
Mezclar los sólidos. Agregar los líquidos y el puré. Mezclar bien. Colocar en molde engrasado o de silicona. Leudar hasta que doble el volumen. Llevar al horno.

sábado, 8 de julio de 2017

Scones salados

Esta es una versión sin gluten y con adaptaciones de la receta que  Sylvia Gillardo enseñó en el curso de #crandongastronómico y es la mejor de todas las que he probado.



Cernir
2 tazas premezcla libre de gluten * (ver abajo la que usé en este caso)
4 cucharaditas polvo para hornear

Agregar 1/3 taza queso rallado y mezclar

Deshacer 1/4 taza de manteca (50g) en los sólidos empleando un estribo o 2 tenedores.

Agregar en una sola vez
1 huevo batido con 1/2 taza  de leche

Revolver 10 veces para mezclar. Amasar 30 segundos. Estirar de 2cm de espesor  con cortapastas de 4 cm de diámetro. Colocar en placa enmantecada uno pegado al otro para que no crezcan hacia los costados. Hornear unos 15 minutos a 180oC.


* Para la premezcla libre de gluten mezclar bien
320 g almidón de maíz
240 g almidón de mandioca
200 g harina arroz
120 g leche en polvo (uso descremada)
2 cucharaditas goma guar (o xántica)

domingo, 2 de julio de 2017

Lemon pie

Esta es mi versión sin gluten del lemon pie de mi amiga Patrizia, empleando la base tartas con galletitas como hace Lucía para el cheese cake y cubriendo con merengue cocido como hace Dolly Irigoyen.


Base
Mezclar 150 g galletitas dulces molidas con 100 g de manteca fundida .
Colocar en el molde (preferentemente una tortera desmontable de 24 cm) y apretar con una cuchara.
Llevar a heladera.


Crema

Mezclar bien
3/4 tazas azúcar
1/4 taza maicena
1 huevo
3 yemas (reservar las claras)
ralladura de 1 limón

Agregar gradualmente y revolviendo con cuchara de madera
1 y 1/3 tazas de leche

Cocinar a fuego moderado siempre revolviendo con cuchara de madera. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego y agregar 1/2 taza jugo limón (gradualmente y mezclando bien luego de cada agregado)
Verter sobre la base de galletitas y cubrir con merengue.


Merengue

Medir las claras y colocarlas en una ollita (en este caso fue 1/2 taza)
Agregar 1 1/2 medidas de azúcar (en este caso 3/4 tazas).
Llevar a fuego revolviendo hasta aproximadamente 60oC (puede ser con la mano, hasta que se pueda soportar la temperatura).
Batir con batidora y colocar sobre la crema de limón.