sábado, 27 de febrero de 2010

pan lacteado




Esta receta está basada en los panes de Pikerita y Mónica
La pasé a tazas pues estoy más acostumbrada (las tazas que menciono son las que llevan 200 mL de agua)

Mezclar 1/4 taza agua tibia y 1 cucharada de azúcar.
Agregar 2 cucharadas soperas no muy llenas de levadura seca granulada y dejar espumar.

En un bols grande mezclar 1 1/2 taza de almidón de maíz, 1 1/2 taza de fécula de mandioca, 1 1/2 taza de leche en polvo y 1 cucharadita de sal (esta mezcla será la "harina" del pan)

Aparte batir 1 huevo y 6 cucharadas de aceite. Agregar a esta mezcla la levadura ya espumada y volcarlo sobre la mezcla de las "harinas". Tomar la masa con una mezcla de agua con leche tibia (aprox 150 mL) hasta que quede de la consistencia de una mezcla para torta (no tan dura como masa para amasar ni tampoco muy acuosa)

Colocarla en molde enmantecado y con papel manteca en los laterales y fondo, cubrir con film y dejar leudar en lugar tibio 15 minutos.

Durante ese tiempo prender el horno a 140oC para precalentarlo.
Luego retirar el film y cubrir el molde cubrir con papel aluminio enmantecado (o utilizar un molde de pan lacteado con tapa enmantecada) y hornear por 45 minutos a 140 oC (la temperatura no puede ser más alta porque queda reseco)
Desmoldar y cortar tibio. (ver otras aplicaciones en el blog de Mónica)
28 abril 2010
Edito para comentarles lo que he ido descubriendo a medida que lo practico:
  • si se le agrega 1 cucharadita de goma guar a la mezcla de harinas desarrolla más miga.
  • si se lo lleva al horno destapado forma cáscara pero igual queda muy bien.
  • y por último si se tienen dos moldes se pueden cocinar dos panes de una vez para tener para muchas tostaditas!!
14 diciembre 2014
Edito nuevamente para comentarles que: 
  • si se le agrega una cucharada de psyllium la miga mejora muchísimo
  • si se lo cocina en molde de silicona queda muy bien
  • si al sacarlo del horno se lo envuelve en un repasador apenas húmedo no forma tanta cáscara
5 setiembre 2015
Ahora edito para ajustar la cantidad de líquido. Usando unos 350 mL de agua mezclada con leche y psyllium se logra una miga estupenda.