domingo, 2 de mayo de 2010

Magdalenas y muffins

Glutoniana está convocando a enviar recetas para un recopilatorio de magdalenas y muffins, dulces y salados, sin gluten.
El plazo se ha ampliado hasta el 15 de mayo. Anímense a enviar sus recetas!

sábado, 27 de febrero de 2010

pan lacteado




Esta receta está basada en los panes de Pikerita y Mónica
La pasé a tazas pues estoy más acostumbrada (las tazas que menciono son las que llevan 200 mL de agua)

Mezclar 1/4 taza agua tibia y 1 cucharada de azúcar.
Agregar 2 cucharadas soperas no muy llenas de levadura seca granulada y dejar espumar.

En un bols grande mezclar 1 1/2 taza de almidón de maíz, 1 1/2 taza de fécula de mandioca, 1 1/2 taza de leche en polvo y 1 cucharadita de sal (esta mezcla será la "harina" del pan)

Aparte batir 1 huevo y 6 cucharadas de aceite. Agregar a esta mezcla la levadura ya espumada y volcarlo sobre la mezcla de las "harinas". Tomar la masa con una mezcla de agua con leche tibia (aprox 150 mL) hasta que quede de la consistencia de una mezcla para torta (no tan dura como masa para amasar ni tampoco muy acuosa)

Colocarla en molde enmantecado y con papel manteca en los laterales y fondo, cubrir con film y dejar leudar en lugar tibio 15 minutos.

Durante ese tiempo prender el horno a 140oC para precalentarlo.
Luego retirar el film y cubrir el molde cubrir con papel aluminio enmantecado (o utilizar un molde de pan lacteado con tapa enmantecada) y hornear por 45 minutos a 140 oC (la temperatura no puede ser más alta porque queda reseco)
Desmoldar y cortar tibio. (ver otras aplicaciones en el blog de Mónica)
28 abril 2010
Edito para comentarles lo que he ido descubriendo a medida que lo practico:
  • si se le agrega 1 cucharadita de goma guar a la mezcla de harinas desarrolla más miga.
  • si se lo lleva al horno destapado forma cáscara pero igual queda muy bien.
  • y por último si se tienen dos moldes se pueden cocinar dos panes de una vez para tener para muchas tostaditas!!
14 diciembre 2014
Edito nuevamente para comentarles que: 
  • si se le agrega una cucharada de psyllium la miga mejora muchísimo
  • si se lo cocina en molde de silicona queda muy bien
  • si al sacarlo del horno se lo envuelve en un repasador apenas húmedo no forma tanta cáscara
5 setiembre 2015
Ahora edito para ajustar la cantidad de líquido. Usando unos 350 mL de agua mezclada con leche y psyllium se logra una miga estupenda.

sábado, 23 de enero de 2010

arroz con leche

En una ollita colocar 1 litro de leche, 1/4 taza de azúcar y 1/2 taza de arroz (que no sea parbolizado).
Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos revolviendo de vez en cuando.
Retirar del fuego y agregar 2 yemas batidas con 1/4 taza de azúcar y un chorrito de vainilla.
Llevar a la heladera por lo menos 2 horas. Servir con un toque de canela molida.


Esta receta la heredé de mi suegra y aprovecho la convocatoria de Glutoniana que está haciendo una recopilación de postres con cuchara para publicarla.

domingo, 17 de enero de 2010

fainá de queso

Mezclar y reservar:
8 cucharadas de harina de arroz
8 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de polvo de hornear

En otro bols mezclar:
3 huevos batidos
5 cucharadas de aceite neutro
1 taza de leche
Agregar sobre los sólidos mezclando con cuchara de madera.

Calentar una asadera con 3 cucharadas de aceite. Volcar la mezcla sobre el aceite y cocinar en horno fuerte hasta que esté dorado (20 a 30 minutos aproximadamente.

Fuente de esta receta: materiales de la Asociación Celíaca del Uruguay y me recuerda el fainá de queso que hace mi tía Brenda (sólo que ella usa harina de trigo)

torta de fiambre


Masa

Mezclar
1 taza fécula de mandioca
1 1/2 taza almidón de maíz
1 cucharadita de goma guar
1/3 taza leche en polvo

Hacer un hueco y agregar 1 huevo batido mezclado con 1/3 taza de aceite neutro.
Ir formando la masa con cuchara de madera. Agregar agua caliente sólo la necesaria para formar una masa que se pueda estirar (aproximadamente 1/2 taza).
Dividir la masa en dos partes.
Extender una de ellas con palote sobre nailon.
Forrar una asadera redonda de 24 cm. Colocar el relleno.
Estirar la otra parte de la masa y cubrir.
Pintar con yema y llevar a horno moderado hasta que esté dorada.


Relleno
250 g de jamón (leonesa o similar sin gluten)
200 g queso de máquina
100 g queso muzarella
4 huevos crudos (colocarlos sobre el queso como en la pascualina)
100 g aceitunas verdes en rodajas
1 tomate en rodajas


Esta masa puede usarse para pascualina u otras tortas saladas.
Puede congelarse la masa cruda envuelta en film.
Las tazas a las que me refiero son las de las "medidas royal" (1 taza equivale a 200 mL de agua)

tarta de naranja