sábado, 27 de mayo de 2017

Torta húmeda de peras

Esta es mi versión, sin gluten y con adaptaciones para atender las preferencias del público familiar, de la que enseñó Sylvia Gillardo en #crandongastronómico.



Llevar a hervor 
2 tazas agua
1 taza azúcar
1 trozo jengibre
1 trozo cáscara de limón

Agregar 5 peras peladas y cortadas en cuartos. Cocinar hasta que estén apenas tiernas. Retirarlas y continuar cocinando el almíbar hasta que espese.

Mezclar con cuchara de madera
2/3 taza harina arroz
1/3 taza almidón de maíz (maicena)
1 cucharadita polvo hornear (levadura química tipo Royal sin gluten)
3 huevos
1/4 taza (50 g) manteca blanda.

Colocar en asadera desmontable de 24 cm con el fondo enmantecado (no enmantecar los laterales). Colocar las pera por arriba.
Hornear 15 minutos. Verter la mitad el almíbar sobre las peras y terminar la cocción.
Al retirar del horno bañar con el resto del almíbar. Servir tibia.



Pan de pita con mezcla Hodagar

La mezcla Hodagar es un preparado panificable libre de gluten que se comercializa en Uruguay.


Colocar 400 mL de agua tibia en un bols.
Agregar la levadura y dejar que espume un poco.
Agregar 8 cucharadas de aceite y el contenido del paquete de mezcla Hodagar.
Mezclar bien y agregar más agua si es necesario (en general se requiere más líquido).
Amasar (queda masa pegajosa).
Cortar trozos de 100 g. Dar forma circular, 1 cm de espesor.
Humedecer la superficie y dejar leudar.
Hornear en chapa bien caliente.
Sal retirar del horno cubrir con paño húmedo.

Relleno (mi versión del que enseñó Sylvia Gillardo en @crandongastronómico )
Pechuga de pollo cocida y bien picada, 1/2 manzana verde bien picada, apio, almendras picadas, 1 cucharada jugo limón, pizca de curry, pizca de pimienta y sal, mayonesa; lechuga y rúcula.

Pan de tomillo y limón

Esta es mi versión, sin gluten y adaptada al público familiar, de la receta que Sylvia Gillardo enseñó en #crandongastronómico.


Esta preparación es del tipo de las tortas de manteca que en este caso toma el nombre de pan debido a la forma.

Llevar a hervor para infusionar
3/4 taza leche y 1 cucharada tomillo fresco (1 cucharadita seco)
Enfriar tapado y filtrar para retirar las hojas (pueden dejarse y queda muy bien, yo lo filtré para adaptarlo a las preferencias familiares).

Batir hasta punto letra
2 huevos y 1 taza de azúcar

Agregar 1/3 taza de aceite (usé de oliva pero puede ser otro)
Batir un poco más.

Tamizar
1 1/3 taza harina de arroz
2/3 almidón de maíz (maicena)
1/4 cucharadita goma guar (en esta oportunidad no le puse pero la necesita para que no desmigue)

Agregar los secos al batido, alternando con la leche infusionada (secos- leche- secos- leche-secos).

Agregar 1 cucharada jugo limón y 1 cucharadita ralladura limón.

Colocar en molde enmantecado solo en la base. Hornear unos 45 min a 180 oC. Dejar enfriar, desmoldar y cortar rebanadas.



Relleno de los sandwiches
jamón picado, queso crema (philadelphia y talar, partes iguales), perejil picado.


lunes, 1 de mayo de 2017

Pan con harinas proteicas y psyllium

Esta es una nueva versión del pan que está publicado acá. Se basa en el pan moreno de mi amiga Marisa.



Mezclar
200 g almidón de maíz (maicena, 40%)
100 g almidón de papa (fécula de papa, 20%)
100 g almidón de mandioca (fécula de mandioca, almidón dulce de mandioca, 20%)
100 g harinas proteicas (esta vez usé 25 g amaranto, 50g sorgo y 25g quinoa)
1/2 cucharadita xantana
1 cucharada psyllium
1 cucharada levadura seca (10g)

Agregar  y formar una masa blanda
500 mL agua tibia
25 mL aceite oliva (3 cucharadas)
1 cucharadita sal

Mezclar bien. Colocar en molde de budín inglés siliconado (o engrasado y con papel de cocina). Leudar 1 hora en lugar tibio y cubierto con film aceitado.
Hornear en horno precalentado 180oC, unos 5o-60 minutos.
Retirar del horno, desmoldar y envolver en paño humedecido para que la corteza no quede excesivamente dura.

Si  no se usa psyllium poner 10% menos de líquido.