Lemon pie

Esta es mi versión sin gluten del lemon pie de mi amiga Patrizia, empleando la base tartas con galletitas como hace Lucía para el cheese cake y cubriendo con merengue cocido como hace Dolly Irigoyen.

Base

Mezclar 150 g galletitas dulces molidas con 100 g de manteca fundida .

Colocar en el molde (preferentemente una tortera desmontable de 24 cm) y apretar con una cuchara.

Llevar a heladera.

Crema

Mezclar bien

3/4 tazas azúcar

1/4 taza maicena

1 huevo

3 yemas (reservar las claras)

ralladura de 1 limón

Agregar gradualmente y revolviendo con cuchara de madera

1 y 1/3 tazas de leche

Cocinar a fuego moderado siempre revolviendo con cuchara de madera. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego y agregar 1/2 taza jugo limón (gradualmente y mezclando bien luego de cada agregado)

Verter sobre la base de galletitas y cubrir con merengue.

Merengue

Medir las claras y colocarlas en una ollita (en este caso fue 1/2 taza)

Agregar 1 1/2 medidas de azúcar (en este caso 3/4 tazas).

Llevar a fuego revolviendo hasta aproximadamente 60oC (puede ser con la mano, hasta que se pueda soportar la temperatura).

Batir con batidora y colocar sobre la crema de limón.