viernes, 13 de febrero de 2015

Corazones de San Valentín

Esta receta está basada en el biscocho de galletas y chocolate de Famalap



Precalentar el horno a 180oC

Batir
3 huevos
1/2 de taza azúcar (100 g)
80 de manteca a temperatura ambiente

Agregar
200 g de galletas dulces pulverizadas (con mixer, licuadora, robot de cocina o con palote de amasar)
150 g de chocolate troceado
1 cucharada de polvo de hornear (levadura de repostería)

Integrar bien. Colocar en en moldes de silicona (hasta la mitad de la capacidad del molde, de lo contrario se desbordan).
Llevar al horno unos 20 minutos.

Dejar entibiar, desmoldar, cubrir con azúcar impalpable (azúcar glass) y servir.

sábado, 7 de febrero de 2015

Pancitos sin huevo, sin mezclas comerciales, con psyllium y harinas proteicas.

Esta receta está inspirada en las chiapatas de Famalap y Dany Faccio que están publicadas aquí y aquí.




Mezclar
200 g almidón de maíz
100 g almidón de mandioca
100 g harina de arroz
50 g harina de garbanzo*
50 g harina de teff*
1 cucharada de psyllium
1 cucharadita de sal

Agregar
1 cucharadita de levadura seca de panadero espumada en 50 mL de agua y una cucharadita de miel.

Tomar la masa con una mezcla de agua y leche tibia hasta consistencia media (aprox 500 mL)

Amasar en panificadora (programa amasado de 1 hora 30 minutos).

Formar los pancitos con las manos aceitadas, pintarlos con aceite y dejarlos leudar 20 minutos tapados con film.

Hacer los cortes y llevar a horno sin precalentar a 180 oC en baguetera. Cocinarlos hasta que estén dorados (30-40 min).

Dejarlos un ratito dentro del horno apagado para que hagan corteza crujiente.

* puede sustituirse el garbanzo y el teff por 100 g de otras harinas proteicas o por harina de arroz común o integral.

Palitos salados

Esta receta está basada en las galletas saladas que Famalap tiene publicadas aquí.



Mezclar
1 taza harina arroz (150 g)
1/2 taza fécula de mandioca (almidón agrio o dulce de mandioca, 60 g)
1 taza almidón de maíz (120 g)
1 cucharadita de leche en polvo
1 cucharadita de goma guar (o xántica)
1 cucharadita de levadura seca (de panadero)
1 pizca de polvo de hornear (levadura de repostería)
queso rallado (en esta versión puse 40 gramos)
Opcional: 2 cucharadas de semillas de sésamo integral y un toque de orégano

Agregar
1 huevo mezclado con 3 cucharadas de aceite de oliva

Tomar la masa con leche (150-200 mL).

Para las galletas estirar la masa bien finita entre láminas de separadores de nailon o papel de hornear.

Para los palitos hacer rollitos (como los de los ñoquis) y estirarlos finitos. Cortar.



Llevar a horno precalentado a 180-200 oC unos 15-20 minutos hasta que estén dorados.
Con la mitad de la masa hice esta cantidad:


El resto lo congelé colocando separadores entre ellos
Cuando los cocine les cuento cómo quedaron.