Pan de pita sin mixes comerciales, con harinas proteicas y psyllium

Receta basada en el pan de pita de Famalap del blog Cocinafacilsingluten y en todas sus recomendaciones desde el otro lado del Atlántico.

Mezclar:

110 g maicena

55 g fécula de mandioca (almidón agrio de mandioca)

55 g fécula de papa

30 g harina de arroz

35 g harina de garbanzo

35 g harina de teff

5 g psyllium

1 cucharadita de goma xántica

1 cucharada de leche en polvo

½ cucharadita levadura seca

Pizca de sal

2 cucharadas de aceite

Tomar la masa con 250 mL de agua y dejar leudar en heladera.

Retirar de la heladera y dejar atemperar 2 hs. Formar las pitas de ½ cm de espesor con las manos aceitadas.  (acá se pueden dejar levar un ratito más… yo lo hice mientras esperaba se desocupara el horno, Marisa no lo hace).

Hornear en horno caliente 10 a 15 min. (en mi caso estaba demasiado caliente y formaron bastante piso).

Al sacarlas taparlas con un trapo húmedo.