Torta con frutillas

La torta la hizo mi hija con 3 capas de biscochuelo de yogur, la receta de Nuria, que hace tiempo es un clásico en casa.

Biscochuelo de yogur

Todo se mide con el vasito del yogur (uso el Viva de Conaprole de 200 mL)

Batir 3 huevos con 2 vasitos de azúcar.
Agregar 1 vasito de aceite y seguir batiendo.
Incorporar 1 vasito de yogur y ralladura cítrica o 1 cucharadita de vainilla.
Agregar con movimiento envolvente 2 vasitos de harina de arroz, 1 vasito de almidón de maíz (maicena) y 2 cucharadas polvo de hornear (tipo royal).
Colocar en asadera enmantecada y llevar a horno precalentado (en este caso repartimos la preparación en 4 asaderas bajas de 20 cm de diámetro y usamos 3).
Hornear hasta que al pinchar con un escarbadiente éste salga limpio.

Relleno

Cobertura Ledevit (etiquetada sin gluten, que compramos en la casa de repostería del Mam) 

Armado

Disponer una capa de biscochuelo en un plato de presentación dentro de un aro ajustable.

Colocar un poco de almíbar, cobertura batida, frutillas.

Repetir dos veces.

Terminar con cobertura y frutillas. Retirar el aro y decorar.

Llevar a heladera. 

Torta de cumpleaños

Esta es la torta para los 21 de mi hija quien estuvo a cargo de la decoración junto a una amiga.

La torta está hecha con 7 capas de biscochuelo de yogur (una receta da para 4 asaderas de 20 cm de las bajas para hacer las famosas tortas en capas ; otra opción es hacer una torta única y cortarla en capas)

Para el biscochuelo usé la receta que Nuria tiene publicada aquí que desde hace años es un clásico en mi casa.

Biscochuelo de yogur

Todo se mide con el vasito del yogur (uso el Viva de Conaprole de 200 mL)

Batir 3 huevos con 2 vasitos de azúcar.
Agregar 1 vasito de aceite y seguir batiendo.
Incorporar 1 vasito de yogur y ralladura cítrica o 1 cucharadita de vainilla.
Agregar con movimiento envolvente 2 vasitos de harina de arroz, 1 vasito de almidón de maíz (maicena) y 2 cucharadas polvo de hornear (tipo royal).
Colocar en asadera enmantecada y llevar a horno precalentado (en este caso repartí la preparación en  4 asaderas bajas de 20 cm de diámetro).
Hornear hasta que al pinchar con un escarbadiente éste salga limpio.

Armar la torta intercalando capas de biscochuelo con dulce de leche (u otro relleno a elección).


Cobertura blanca de Osvaldo Gross en un programa de televisión.

Batir apenas 170 g de queso philadelphia a temperatura ambiente.
Agregar 60 g manteca pomada y 1 cucharadita de vainilla o gotas de jugo de limón.
Ir agregando 500 g azúcar impalpable (azúcar glass) y batir hasta tener una crema firme.
Cubrir la torta con la cobertura alisando los costados con espátula (usé la parte plana de un cornete)


Cobertura rosa de la parte superior

En este caso es chocolate blanco fundido con crema de leche caliente para hacer una ganache... pero quedó demasiado líquida por lo que le agregamos azúcar impalpable hasta lograr la consistencia deseada.
Teñir con colorante apto. Colocar en la parte superior de la torta dejando que caiga por los costados (ver por ejemplo este video de drip cake)

Decorar con golosinas aptas (las más altas están ubicadas en un palito de brochete)

Otras opciones del biscochuelo y la cobertura de manteca que hemos realizado son estos muffins para regalar, los navideños y la torta de cumpleaños de Luis... cuando digo que el biscocho de Nuria es un clásico en mi casa lo digo en serio... hemos probado muchas recetas de cupcakes pero siempre volvemos a ella!

Lemon pie

Esta es mi versión sin gluten del lemon pie de mi amiga Patrizia, empleando la base tartas con galletitas como hace Lucía para el cheese cake y cubriendo con merengue cocido como hace Dolly Irigoyen.

Base

Mezclar 150 g galletitas dulces molidas con 100 g de manteca fundida .

Colocar en el molde (preferentemente una tortera desmontable de 24 cm) y apretar con una cuchara.

Llevar a heladera.

Crema

Mezclar bien

3/4 tazas azúcar

1/4 taza maicena

1 huevo

3 yemas (reservar las claras)

ralladura de 1 limón

Agregar gradualmente y revolviendo con cuchara de madera

1 y 1/3 tazas de leche

Cocinar a fuego moderado siempre revolviendo con cuchara de madera. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego y agregar 1/2 taza jugo limón (gradualmente y mezclando bien luego de cada agregado)

Verter sobre la base de galletitas y cubrir con merengue.

Merengue

Medir las claras y colocarlas en una ollita (en este caso fue 1/2 taza)

Agregar 1 1/2 medidas de azúcar (en este caso 3/4 tazas).

Llevar a fuego revolviendo hasta aproximadamente 60oC (puede ser con la mano, hasta que se pueda soportar la temperatura).

Batir con batidora y colocar sobre la crema de limón.

Torta de zanahorias en microondas con baño de queso

Esta es mi versión del bizcocho de zanahorias que Teresa tiene publicado aquí con una adaptación del baño de queso que Noelia publicó aquí.

Para la torta

Licuar
1 zanahoria grande (175 g)
150 g azúcar rubia (puede ser común, unas 3/4 tazas)
2 huevos
50 mL (1/4 taza) aceite (usé alto oleico, puede ser oliva o cualquier aceite neutro)
ralladura de mandarina y limón
pizca de jengibre fresco

Tamizar 
60g (1/2 taza) harina arroz
30 g (1/4 taza) almidón maíz (maicena)
1/4 cucharadita goma guar
10 g (1 cucharada) polvo de hornear


Volcar el licuado sobre la mezcla de secos y agregar 50 g nueces picadas. Queda bastante liquida.
Colocar en recipiente de vidrio apto para microondas y enmantecado.
Cocinar  destapado 7 minutos a potencia máxima.
Dejar enfriar dentro del microondas unos 5-10 minutos hasta que quede templado. Reposar 5 minutos más y desmoldar.

Para el baño de queso 

Batir 125 g crema de leche (35% materia grasa, usé Conaprole caja azul)
Agregar 75 g queso crema (philadelphia light) y unas gotas de vainilla.
Endulzar a gusto (usé unas 5-6 cucharadas de azúcar impalpable certificada libre de gluten).
Batir a mano un poco más y cubrir la torta ya fría.

Torta húmeda de peras

Esta es mi versión, sin gluten y con adaptaciones para atender las preferencias del público familiar, de la que enseñó Sylvia Gillardo en #crandongastronómico.

Llevar a hervor 
2 tazas agua
1 taza azúcar
1 trozo jengibre
1 trozo cáscara de limón

Agregar 5 peras peladas y cortadas en cuartos. Cocinar hasta que estén apenas tiernas. Retirarlas y continuar cocinando el almíbar hasta que espese.

Mezclar con cuchara de madera
2/3 taza harina arroz
1/3 taza almidón de maíz (maicena)
1 cucharadita polvo hornear (levadura química tipo Royal sin gluten)
1 taza azúcar
3 huevos
1/4 taza (50 g) manteca blanda (o 1/4 taza aceite alto oleico)

Colocar en asadera desmontable de 24 cm con el fondo enmantecado (no enmantecar los laterales). Colocar las pera por arriba.
Hornear 15 minutos. Verter la mitad el almíbar sobre las peras y terminar la cocción.
Al retirar del horno bañar con el resto del almíbar. Servir tibia.

Pan de tomillo y limón

Esta es mi versión, sin gluten y adaptada al público familiar, de la receta que Sylvia Gillardo enseñó en #crandongastronómico.

Esta preparación es del tipo de las tortas de manteca que en este caso toma el nombre de pan debido a la forma.

Llevar a hervor para infusionar
3/4 taza leche y 1 cucharada tomillo fresco (1 cucharadita seco)
Enfriar tapado y filtrar para retirar las hojas (pueden dejarse y queda muy bien, yo lo filtré para adaptarlo a las preferencias familiares).

Batir hasta punto letra
2 huevos y 1 taza de azúcar

Agregar 1/3 taza de aceite (usé de oliva pero puede ser otro)
Batir un poco más.

Tamizar
1 1/3 taza harina de arroz
2/3 almidón de maíz (maicena)
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear (tipo Royal)
1/4 cucharadita goma guar (en esta oportunidad no le puse pero la necesita para que no desmigue)

Agregar los secos al batido, alternando con la leche infusionada (secos- leche- secos- leche-secos).

Agregar 1 cucharada jugo limón y 1 cucharadita ralladura limón.

Colocar en molde enmantecado solo en la base. Hornear unos 45 min a 180 oC. Dejar enfriar, desmoldar y cortar rebanadas.

Relleno de los sandwiches
jamón picado, queso crema (philadelphia y talar, partes iguales), perejil picado.

Magdalenas de doble chocolate

Varios bloggeros españoles han organizado un evento para celebrar el día del celíaco. La idea es elaborar recetas del blog Webos Fritos en versión sin gluten.
En mi caso he optado por las magdalenas de doble chocolate cuya versión original pueden ver aquí.

Batir a punto letra 3 huevos con 180 g de azúcar.

Agregar y batir un poco más 125 mL de aceite (1/2 taza) y 50 mL (1/4 taza) de leche.

Tamizar y agregar:
140 g harina de arroz
80 g almidón de maíz
1/4 cucharadita goma guar
2 cucharadas cacao
2 cucharadas  polvo hornear

Agregar 100 g chocolate picado.
Colocar en moldes y dejar reposar un rato en la heladera.
Añadir chocolate picado por arriba y llevar a horno precalentado de 220 oC hasta que estén cocidas.


#DesglutinizandoWF

Scones de manzana y de queso

Esta receta está inspirada en la de scones con azúcar rubia del del ‪#‎LibroPanesCrandonGastronómico de Crandon Gastronómico y utilizando el ya clásico mix de almidones de mi amiga Marisa de Cocina Fácil sin Gluten.

Cernir
120 g almidón de maíz
60 g almidón de papa (fécula de papa, almidón de patata)
60 g almidón de mandioca (fécula de mandioca)
1 cucharada + 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura de repostería tipo Royal)
1/4 cucharadita xántica

Agregar
1 cucharada harina de avena certificada sin gluten (podría sustituirse por otra proteica o por harina de arroz)

Mezclar y agregar
2 yemas
60 g manteca fundida
80 g requesón (1/4 taza)

Mezclar un poco sin llegar a armar completamente la masa y dividir en dos porciones.

A una de las partes agregar
2 cucharadas azúcar rubio
1 cucharada harina de manzana
1 manzana rallada

Mezclar hasta armar la masa. Estirar de 2cm de alto. Cortar círculos de 4 cm de diámetro. Colocar sobre placa con lámina de teflón (o enmantecada) y hornear hasta que estén dorados.

A la otra parte agregar 

80 g de muzarella rallada

2 cucharadas de queso rallado 

leche (cantidad necesaria para lograr una masa tierna, en este caso fueron 3 cucharadas)

Estirar de 2cm de alto. Cortar círculos de 4 cm de diámetro. Colocar sobre placa con lámina de teflón (o enmantecada) y hornear hasta que estén dorados.

Tanto los de manzana como los de queso quedaron bien tiernos, los mejores que he conseguido!

Mini pan dulce

Como todos los años en estas fechas estoy probando recetas de pan dulce.
Esta está basada en los mini panettone de Carmen Baños de Caprichos sin Gluten. Para sustituir a las harinas que ella usa y que no están disponibles aquí, utilicé una variante de la mezcla del pan moreno de Marisa.

Mezclar y reservar
80 mL leche tibia
30 mL agua tibia
10 g levadura seca granulada (1 cucharada)

Mezclar bien
100 g almidón de maíz (maicena)
50 g almidón de papa (fécula de papa)
50 g almidón de mandioca (almidón dulce de mandioca o fécula de mandioca)
10 g harina de sarraceno (puede ser otra proteica como garbanzo, teff o arroz)
1/2 cucharada de psyllium
1 cucharada de leche en polvo
1/2 cucharadita de xántica
45 g azúcar (4 1/2 cucharadas)

Agregar 
la levadura con su líquido
70 g manteca pomada
2 huevos

Mezclar muy bien. Tapar con film y leudar en heladera 12 horas.
Sacar de la heladera y dejar atemperar 2hs.
Amasar en panificadora, programa amasado 1 hora 30.
Colocar en un bols y agregar fruta abrillantada, pasas, chocolate, nueces previamente enharinadas con harina de arroz.
Colocar en moldes y dejar leudar nuevamente (usé moldes de magdalenas).
Hornear unos 20-25 minutos a 180ºC.

Quedó  muy rico. Masa suave y con miga a pesar de tener mucha fruta. Congelé varios. Luego les cuento cómo resulta el descongelado.

Tarta de frutillas

Esta receta es una adaptación de la que nos enseñó Patricia Astigarraga en el curso Todo Dulce de #CrandonGastronómico.

Masa    

      

Mezclar 1/2 taza harina de arroz

              1/4 taza almidón de maíz (maicena)

               pizca goma guar (o xántica)

              1/2 taza azúcar impalpable

Agregar y mezclar con un tenedor: 50 g manteca fría (1/4 taza)

Agregar 1 yema y 1/2 clara (apenas la clara necesaria para tomar la masa).

Unir y colocar en asadera de silicona o tartera desmontable.

Enfriar 30 min en freezer. Colocar papel aluminio con garbanzos o granos para hacer peso. Hornear en horno precalentado hasta que el piso esté dorado. Dejar enfriar antes de rellenar.

Relleno

La crema es una adaptación de la receta de mi amiga Patrizia.

Mezclar bien 3/4 tazas de azúcar (podría incluso ser un poco menos)

                      1/4 taza almidón de máiz (maicena)

                      2 huevos

                      vainilla o ralladura cítrica

Agregar gradualmente 1 1/3 taza leche.

Cocinar a fuego moderado. Dejar hervir un minuto. Cubrir con film y dejar enfriar.

Armado

Colocar la crema sobre la base (ambas frías). Decorar con frutillas cortadas. 

Calentar 2 cucharadas de mermelada de frutillas durante 20 seg en el microondas y pincelar con ella las frutas.

                       

Alfajores, ojitos y espejitos sin gluten y sin lácteos

Basados en la receta de mi vecina Ana.

Batir bien 2 huevos con 1 taza de azúcar.

Agregar 1 taza de aceite y 1 cucharadita de vainilla y batir un poco más.

Incorporar 2 ½ tazas de mezcla sin gluten (ver abajo), 1 taza de maicena y 1 cucharadita de polvo para hornear (levadura de bicarbonato).

Amasar un poco hasta que quede homogénea. Estirar de 1 cm de espesor y cortar círculos (usé una copita de 4,5 cm de diámetro pues los cortapastas que tengo son muy grandes).

Llevar a asadera con lámina de teflón antiadherente (o asadera de silicona o placa enmantecada).

En el caso de los ojitos (pepitas), ahuecar en el medio y colocar jalea, dulce de leche, o dulce de membrillo (yo los hice con un trocito de dulce de membrillo pisado con tenedor, una cucharada de agua, 30 segundos al micro, queda  como jalea).

Para los alfajores llevar a horno moderado, rellenar y bañar con chocolate.

Con estas cantidades salen 30 círculos de 4.5 cm de diámetro.

Mezcla de "harinas" sin gluten

• 1 3/4 tazas de harina de arroz (250 g)

• 1 cucharada de té de polvo para hornear (levadura de bicarbonato, 7,5 g)

•  1 cucharadita chica de goma guar  o xántica (5 g)

• 1 1/3 tazas de almidón de mandioca (200 g) (puede ser de papa o almidón de maíz)

• 1 cucharadita de sal (4 g)

Volcán de chocolate

Esta es mi versión #singluten de la receta que aprendí en el curso Todo Dulce de #Crandon Gastronómico
Disculpen que la foto no es buena .... pero no me dio tiempo de tomar otra!

Fundir en el microondas
200 g chocholate
3/4 tazas de azúcar
100 g manteca

Agregar de a uno 4 huevos

Incorporar
1/2 taza de harina de arroz (90 g)
1/4 taza almidón de maíz (35 g)
1/2 cucharadita goma xántica (xantana)

Colocar en moldes individuales enmantecadas o enharinados con harina de arroz en el fondo.
Hornear unos 10-12 minutos. Servir tibios, solos o acompañados con helado.
Salen 8 porciones.

Muffins de limón y chía

Esta es mi versión sin gluten de los muffins de limón y amapolas que aprendí en el curso Todo Dulce de Crandon Gastronómico.

Batir 4 claras a nieve

Agregar de a poco 1 taza de azúcar (210 g). 

Batir
4 yemas
1 cucharada de ralladura de limón
1/4 taza de semillas de chia (puede ser un poco menos)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Incorporar el batido de las yemas al de las claras.

Cernir 2/3 tazas de harina de arroz (100g), 1/3 taza de almidón de maíz (40g) y 1/2 cucharadita de goma xántica.

Agregar los sólidos al batido alternando con 120 mL de aceite mezclando con movimientos envolventes (empezar y terminar agregando sólidos para lograr una mezcla homogénea).

Verter en pirotines hasta 3/4 partes del molde.

Hornear en horno precalentado a 180oC hasta que estén dorados.

Una vez fríos decorar con glacé de limón, cáscara de limón y semillas de chia.

Muffins de chocolate y crema de avellanas

Esta es mi versión sin gluten de los muffins que aprendí en el curso Todo Dulce de Crandon Gastronómico

Batir a blanco 100g de manteca a temperatura ambiente.

Seguir batiendo y agregando de a poco 1/2 taza + 2 cucharadas de azúcar (130g).

Agregar y continuar batiendo 2 huevos, 100 mL de leche y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Cernir y agregar a lo anterior:
1/2 taza almidón de maíz (65g)
1 taza harina de arroz (140 g)
1/2 cucharadita de goma xántica
1/2 taza de cacao en polvo (50g)
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura de bicarbonato)
1 taza de chips de chocolate (170 g)

Mezclar bien. Colocar en pirotines hasta la mitad. Poner 1 cucharadita de crema de avellanas (Nutella) en el centro y llenar los moldes hasta la mitad.
Cocinar durante aproximadamente 30 minutos en horno precalentado a 180oC.
Con estas cantidades se obtienen 12 muffins grandes como los de la foto y 10 chicos.
Se pueden decorar con chantilly de chocholate y adornar con trozos de chocolate.

#yosingluten

Galletas de limón y lima - Día de la Harina - 18 abril 2015

Esta es la versión sin gluten de las lemon lime cokies de Tara Blanco con las que participé en el Día de la Harina 

Azúcar de cítricos
mezclar 5 cucharadas de azúcar con ralladura de lima y limón. Reservar

Masa
Batir bien
50 g manteca
150 g azúcar (3/4 tazas)
1 huevo

Agregar
160 g harina de arroz (1 taza)
90 g almidón de maíz (3/4 taza)
1/2 cucharadita xantana (goma xántica)
ralladura de 1 limón y de 1 lima

Agregar jugo de 1 lima y 1 limón (la cantidad depende del tamaño de las frutas, ir agregando de a poco hasta consistencia firme, en mi caso sobró un poquito de jugo)

Mezclar hasta obtener masa homogénea y sin grumos. Con una cuchara sacar bolitas del mismo tamaño, pasarlas por el azúcar de cítricos (por ambos lados para que queden bien impregnadas). Colocarlas en bandeja de horno con lámina antiadherente o papel de horno. Hornear 20 minutos a 170 oC.
Sacar y enfriar sobre rejilla.

#ElDiadelaHarina
#FlourDay
#FlourUntilTab
#yosingluten

Acá puedes ver las delicias que cocinaron los participantes del Día de la Harina

Corazones de San Valentín

Esta receta está basada en el biscocho de galletas y chocolate de Famalap

Precalentar el horno a 180oC

Batir
3 huevos
1/2 de taza azúcar (100 g)
80 de manteca a temperatura ambiente

Agregar
200 g de galletas dulces pulverizadas (con mixer, licuadora, robot de cocina o con palote de amasar)
150 g de chocolate troceado
1 cucharada de polvo de hornear (levadura de repostería)

Integrar bien. Colocar en en moldes de silicona (hasta la mitad de la capacidad del molde, de lo contrario se desbordan).
Llevar al horno unos 20 minutos.

Dejar entibiar, desmoldar, cubrir con azúcar impalpable (azúcar glass) y servir.

Donuts rápidos al horno

Esta receta está basada en las de donuts de máquina que compartieron en el grupo 500.000 recetas para celíacos 

Es ideal para una merienda rápida y rica.

Mezclar:
1 cucharada de leche en polvo
4 cucharadas de harina de arroz
3 cucharadas de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura de repostería, la de bicarbonato)
1 pizca de goma xántica
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
10 g manteca fundida
vainilla o ralladura cítrica.

Mezclar todo bien y agregar 1 ó 2 cucharadas de leche de modo de lograr una masa homogénea, blanda pero no demasiado líquida.

Colocar en moldes (de silicona preferentemente) y llevar a horno precalentado hasta que estén cocidos.

Enfriar sobre rejilla y bañar con chocolate cobertura.

Con la misma receta se pueden hacer magdalenas (cambiar de molde o ponerles gotas de chocolate por arriba que luego se hunden en la cocción).

tarta de naranja