Pan de molde sin gluten y sin lácteos con harinas proteicas

Esta es una versión en molde del pan baulero de Celiaquines.

Mezclar y dejar espumar
1 cucharada (10g) de levadura seca
50 mL de agua tibia (1/4 taza)
1 cucharadita miel

Mezclar
180 g almidón de maíz
170 g almidón de mandioca
40 g harina de arroz
30 g sarraceno (puede sustituirse por otra proteica como teff, amaranto, etc o mismo harina de arroz)
1 cucharadita xántica
1 cucharadita sal

Agregar
levadura espumada
1 huevo batido con 5 cucharadas aceite

Tomar la masa con agua tibia (aproximadamente 210 mL) hasta consistencia media.

Colocar en molde, cubrir con film aceitado, dejar leudar y llevar a horno moderado aproximadamente 35 minutos

Fainá relleno

Esta es una versión de la torta licuada que hacía la madre de una amiga en mi adolescencia. Ella la rellenaba con atún. En mi casa ha cambiado de nombre y va con fiambre, queso y tomate o con atún y arvejas.

Mezclar
14 cucharadas de mezcla de harinas (ver abajo)
2 cucharadas de polvo de hornear (levadura de bicarbonado o de repostería)
2 cucharadas de queso rallado

Tomar la masa con
2 huevos batidos mezclados con
1 taza de leche
1/2 taza de aceite

Colocar la mitad de la masa en una asadera sin enmantecar (la masa ya tiene aceite), agregar el relleno deseado y por último el resto de la masa. Hornear hasta que esté dorado.


Mezcla de "harinas"
160 g almidón de maíz
120 g almidón de mandioca (fécula de mandioca, almidón agrio o dulce de mandioca)
100 g harina de arroz
60 g leche en polvo
2 cucharaditas de goma xántica

Pancitos con leche y vinagre

Esta es una versión de unos pancitos que publicaron en el grupo Celíacos y Celíacas de Argentina que Patricia Gabriel tiene en su blog.

Mezclar 
1 taza (200 mL) de leche
2 cucharadas de vinagre de alcohol
Llevar a la heladera por 15 minutos (cambiará la consistencia, la leche parecerá espesa y cortada; esto se puede hacer la noche anterior). Reservar.

Mezclar
2 tazas (280g) de "mezcla de harinas" (ver abajo)
1/2 cucharadita de goma xántica
1 cucharada (10g) levadura seca
2 cucharadas azúcar
1/2 cucharada psyllium (opcional)

Entibiar la leche e incorporarla a la mezcla de sólidos junto con 2 huevos levemente batidos con 5 cucharadas de aceite de oliva.

Mezclar bien. Colocar en moldes enmantecados. Dejar leudar hasta que dupliquen el volumen. Cocinar en horno moderado (180ºC) durante unos 30 a 45 minutos.


Mezcla de "harinas"
160 g almidón de maíz
120 g almidón de mandioca (fécula de mandioca, almidón agrio o dulce de mandioca)
100 g harina de arroz
60 g leche en polvo
2 cucharaditas de goma xántica

Alfajores, ojitos y espejitos sin gluten y sin lácteos

Basados en la receta de mi vecina Ana.

Batir bien 2 huevos con 1 taza de azúcar.

Agregar 1 taza de aceite y 1 cucharadita de vainilla y batir un poco más.

Incorporar 2 ½ tazas de mezcla sin gluten (ver abajo), 1 taza de maicena y 1 cucharadita de polvo para hornear (levadura de bicarbonato).

Amasar un poco hasta que quede homogénea. Estirar de 1 cm de espesor y cortar círculos (usé una copita de 4,5 cm de diámetro pues los cortapastas que tengo son muy grandes).

Llevar a asadera con lámina de teflón antiadherente (o asadera de silicona o placa enmantecada).

En el caso de los ojitos (pepitas), ahuecar en el medio y colocar jalea, dulce de leche, o dulce de membrillo (yo los hice con un trocito de dulce de membrillo pisado con tenedor, una cucharada de agua, 30 segundos al micro, queda  como jalea).

Para los alfajores llevar a horno moderado, rellenar y bañar con chocolate.

Con estas cantidades salen 30 círculos de 4.5 cm de diámetro.

Mezcla de "harinas" sin gluten

• 1 3/4 tazas de harina de arroz (250 g)

• 1 cucharada de té de polvo para hornear (levadura de bicarbonato, 7,5 g)

•  1 cucharadita chica de goma guar  o xántica (5 g)

• 1 1/3 tazas de almidón de mandioca (200 g) (puede ser de papa o almidón de maíz)

• 1 cucharadita de sal (4 g)

Pizza

Esta receta está basada en la del libro de Acelu

Mezclar bien                                                            

2 tazas fécula mandioca

2 tazas harina arroz

2 cucharadas azúcar

1 cuditas goma guar

21/2 cuditas polvo hornear

1 ½ cudita sal

Agregar 4 cucharaditas levadura seca granulada 

Tomar la masa con una mezcla de

2 huevos levemente batidos

11/4 taza leche (250mL)

1 taza agua (200 mL)

2 cucharadas aceite

1 cudita vinagre (También se puede hacer en panificadora colocando 1º los líquidos y luego los sólidos en programa amasar) Amasar hasta integrar bien (15 min en amasado) Colocar en asaderas aceitadas (rinde 2 asaderas rectangulares, no muy gruesa) estirando con el nailon aceitado Dejar leudar en lugar tibio cubiertas con repasador (puede ser film para que no se seque) Colocar la salsa y cocinar en horno moderado.

Volcán de chocolate

Esta es mi versión #singluten de la receta que aprendí en el curso Todo Dulce de #Crandon Gastronómico
Disculpen que la foto no es buena .... pero no me dio tiempo de tomar otra!

Fundir en el microondas
200 g chocholate
3/4 tazas de azúcar
100 g manteca

Agregar de a uno 4 huevos

Incorporar
1/2 taza de harina de arroz (90 g)
1/4 taza almidón de maíz (35 g)
1/2 cucharadita goma xántica (xantana)

Colocar en moldes individuales enmantecadas o enharinados con harina de arroz en el fondo.
Hornear unos 10-12 minutos. Servir tibios, solos o acompañados con helado.
Salen 8 porciones.

Pancitos sin mixes comerciales, con psyllium, huevo y proteicas

Esta es una nueva versión de los que publiqué en diciembre pasado.

Mezclar y dejar espumar:
50 mL agua tibia, 1 cucharadita miel y 1 1/2 cucharada levadura granulada (15g)

Mezclar
12 g polvo hornear (1 cucharada)
175 g almidón de mandioca (almidón agrio de mandioca, fécula de mandioca)
175 g almidón de maíz (maicena)
80 g proteicas ( en este caso 40 g harina de sarraceno y 40 g harina garbanzo; pueden emplearse 80 de harina de arroz común o integral)
1 cucharada leche en polvo
1 cucharadita xántica
3/4 cucharada psyllium
1 cucharadita sal

A la mezcla de harinas agregar
1 huevo previamente mezclado con 1 cucharadita vinagre y 3 cucharadas aceite oliva.

Incorporar la levadura espumada y tomar la masa con agua tibia (aproximadamente 200 mL, hasta consistencia media). Mezclar bien o amasar en panificadora.

Dejar leudar tapado con film hasta que doble el volumen (aprox 90 min)

Con una cucharada colocar porciones sobre la baguetera aceitada, pincelar con aceite, hacer cortes y llevar a horno moderado apenas precalentado por 30 -  40 minutos.

Observaciones:
- buena miga y corteza finita
- si se los guarda en un recipiente tapado al otro día están blanditos
- se pueden hacer refuercitos (bocadillos) cuando están tibios, envolverlos en papel alumnio y congelarlos.