Pizza a la parrilla

Pizza a la parrilla

Mezclar

¾ tazas harina arroz

¾ tazas fécula mandioca (almidón agrio de mandioca)

2 cucharaditas levadura seca granulada apta

1 cucharadita polvo hornear apto (hornex, deliforlife, nutriciencia)

¼ cucharadita goma guar (o xántica)

Hacer un hueco en el medio y agregar

1 huevo levemente batido con 1 cucharada de aceite

Mezclar con cuchara de madera

Luego terminar de tomar la masa con agua mezclada con leche tibia (llevó algo más de 1 taza, tiene que quedar firme pero no dura)

Colocar sobre asadera aceitada. Estirar ayudándose de un nailon también aceitado. Dejar leudar cubierta con el nailon (20-30 minutos)

Pincelar con salsa y colocar en la parrilla. 

A mitad de cocción colocar el resto de la salsa y luego muzarrella y aceitunas, panceta, etc (opcional y a gusto)

Terminar de cocinar

Se puede hacer en el horno siguiendo el mismo procedimiento.

Bon apetit!

PD: ya sé que la pizza tradicional con gluten no lleva huevo pero todas las recetas que he probado sin gluten y sin huevo me han quedado mal!

Torta con frutillas

La torta la hizo mi hija con 3 capas de biscochuelo de yogur, la receta de Nuria, que hace tiempo es un clásico en casa.

Biscochuelo de yogur

Todo se mide con el vasito del yogur (uso el Viva de Conaprole de 200 mL)

Batir 3 huevos con 2 vasitos de azúcar.
Agregar 1 vasito de aceite y seguir batiendo.
Incorporar 1 vasito de yogur y ralladura cítrica o 1 cucharadita de vainilla.
Agregar con movimiento envolvente 2 vasitos de harina de arroz, 1 vasito de almidón de maíz (maicena) y 2 cucharadas polvo de hornear (tipo royal).
Colocar en asadera enmantecada y llevar a horno precalentado (en este caso repartimos la preparación en 4 asaderas bajas de 20 cm de diámetro y usamos 3).
Hornear hasta que al pinchar con un escarbadiente éste salga limpio.

Relleno

Cobertura Ledevit (etiquetada sin gluten, que compramos en la casa de repostería del Mam) 

Armado

Disponer una capa de biscochuelo en un plato de presentación dentro de un aro ajustable.

Colocar un poco de almíbar, cobertura batida, frutillas.

Repetir dos veces.

Terminar con cobertura y frutillas. Retirar el aro y decorar.

Llevar a heladera. 

Churros

Esta receta está basada en la que Raquel de Celiaquines tiene publicada aquí.

Calentar hasta hervor 300 mL leche con pizca sal

Agregar de golpe 80 g premezcla (ver abajo), 70 g harina arroz, 1 cucharadita polvo hornear previamente tamizados

Mezclar bien y dejar reposar 1 minuto (es similar a la masa de bombas)

Colocar en churrera, armar los churros y freír en aceite caliente

Para la premezcla casera

Tamizar

160 g almidón maíz (maicena)

120 g almidón mandioca (fécula de mandioca)

100 g harina de arroz

60 g leche en polvo

1 cucharadita goma xántica o goma guar

Guardar en frasco hermético.

También puede usarse un mix comercial.

Torta de cumpleaños

Esta es la torta para los 21 de mi hija quien estuvo a cargo de la decoración junto a una amiga.

La torta está hecha con 7 capas de biscochuelo de yogur (una receta da para 4 asaderas de 20 cm de las bajas para hacer las famosas tortas en capas ; otra opción es hacer una torta única y cortarla en capas)

Para el biscochuelo usé la receta que Nuria tiene publicada aquí que desde hace años es un clásico en mi casa.

Biscochuelo de yogur

Todo se mide con el vasito del yogur (uso el Viva de Conaprole de 200 mL)

Batir 3 huevos con 2 vasitos de azúcar.
Agregar 1 vasito de aceite y seguir batiendo.
Incorporar 1 vasito de yogur y ralladura cítrica o 1 cucharadita de vainilla.
Agregar con movimiento envolvente 2 vasitos de harina de arroz, 1 vasito de almidón de maíz (maicena) y 2 cucharadas polvo de hornear (tipo royal).
Colocar en asadera enmantecada y llevar a horno precalentado (en este caso repartí la preparación en  4 asaderas bajas de 20 cm de diámetro).
Hornear hasta que al pinchar con un escarbadiente éste salga limpio.

Armar la torta intercalando capas de biscochuelo con dulce de leche (u otro relleno a elección).


Cobertura blanca de Osvaldo Gross en un programa de televisión.

Batir apenas 170 g de queso philadelphia a temperatura ambiente.
Agregar 60 g manteca pomada y 1 cucharadita de vainilla o gotas de jugo de limón.
Ir agregando 500 g azúcar impalpable (azúcar glass) y batir hasta tener una crema firme.
Cubrir la torta con la cobertura alisando los costados con espátula (usé la parte plana de un cornete)


Cobertura rosa de la parte superior

En este caso es chocolate blanco fundido con crema de leche caliente para hacer una ganache... pero quedó demasiado líquida por lo que le agregamos azúcar impalpable hasta lograr la consistencia deseada.
Teñir con colorante apto. Colocar en la parte superior de la torta dejando que caiga por los costados (ver por ejemplo este video de drip cake)

Decorar con golosinas aptas (las más altas están ubicadas en un palito de brochete)

Otras opciones del biscochuelo y la cobertura de manteca que hemos realizado son estos muffins para regalar, los navideños y la torta de cumpleaños de Luis... cuando digo que el biscocho de Nuria es un clásico en mi casa lo digo en serio... hemos probado muchas recetas de cupcakes pero siempre volvemos a ella!

Pan de calabaza en panificadora

Esta es mi versión del pan de calabaza que Marisa publicó aquí y que también tiene referencias a uno que publicó de Ana Ramírez Jimena en el grupo 500 000 recetas para celíacos en Facebook.

Colocar en la cubeta de la panificadora
340 mL agua
1 huevo
3 cucharadas aceite oliva
150 g calabaza cocida y pisada (los 150g los pesé ya cocidos)
1 cucharadita sal


Agregar
170 g almidón de maíz (maicena)
85 g almidón mandioca (fécula mandioca)
85 g almidón papa (fécula papa)
90 g harina arroz
70 g harinas proteicas (usé 20 g garbanzo, 20 g sarraceno y 30 g harina de avena)
1 cucharada levadura seca
1 cucharada proteína soja
1 cucharada psyllium
1 cucharada polvo hornear
1/2 cucharadita de goma xantica (xantana)

Programa amasado 1 hora 30 min
Luego programa hornear 2 horas
Retirar de la panificadora y envolver el pan en un paño húmedo. 

Si no se usa psyllium emplear 10% menos de agua

Para hacerlo sin panificadora
Mezclar los sólidos. Agregar los líquidos y el puré. Mezclar bien. Colocar en molde engrasado o de silicona. Leudar hasta que doble el volumen. Llevar al horno.

Scones salados

Esta es una versión sin gluten y con adaptaciones de la receta que  Sylvia Gillardo enseñó en el curso de #crandongastronómico y es la mejor de todas las que he probado.

Cernir
2 tazas premezcla libre de gluten * (ver abajo la que usé en este caso)
4 cucharaditas polvo para hornear

Agregar 1/3 taza queso rallado y mezclar

Deshacer 1/4 taza de manteca (50g) en los sólidos empleando un estribo o 2 cuchillos.
Agregar en una sola vez
1 huevo batido con 1/2 taza  de leche

Revolver 10 veces para mezclar. Amasar 30 segundos. Estirar de 2cm de espesor  con cortapastas de 4 cm de diámetro. Colocar en placa enmantecada uno pegado al otro para que no crezcan hacia los costados. Hornear unos 15 minutos a 180oC.


* Para la premezcla libre de gluten mezclar bien
320 g almidón de maíz
240 g almidón de mandioca
200 g harina arroz
120 g leche en polvo (uso descremada)
2 cucharaditas goma guar (o xántica)

Lemon pie

Esta es mi versión sin gluten del lemon pie de mi amiga Patrizia, empleando la base tartas con galletitas como hace Lucía para el cheese cake y cubriendo con merengue cocido como hace Dolly Irigoyen.

Base

Mezclar 150 g galletitas dulces molidas con 100 g de manteca fundida .

Colocar en el molde (preferentemente una tortera desmontable de 24 cm) y apretar con una cuchara.

Llevar a heladera.

Crema

Mezclar bien

3/4 tazas azúcar

1/4 taza maicena

1 huevo

3 yemas (reservar las claras)

ralladura de 1 limón

Agregar gradualmente y revolviendo con cuchara de madera

1 y 1/3 tazas de leche

Cocinar a fuego moderado siempre revolviendo con cuchara de madera. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego y agregar 1/2 taza jugo limón (gradualmente y mezclando bien luego de cada agregado)

Verter sobre la base de galletitas y cubrir con merengue.

Merengue

Medir las claras y colocarlas en una ollita (en este caso fue 1/2 taza)

Agregar 1 1/2 medidas de azúcar (en este caso 3/4 tazas).

Llevar a fuego revolviendo hasta aproximadamente 60oC (puede ser con la mano, hasta que se pueda soportar la temperatura).

Batir con batidora y colocar sobre la crema de limón.

Torta de zanahorias en microondas con baño de queso

Esta es mi versión del bizcocho de zanahorias que Teresa tiene publicado aquí con una adaptación del baño de queso que Noelia publicó aquí.

Para la torta

Licuar
1 zanahoria grande (175 g)
150 g azúcar rubia (puede ser común, unas 3/4 tazas)
2 huevos
50 mL (1/4 taza) aceite (usé alto oleico, puede ser oliva o cualquier aceite neutro)
ralladura de mandarina y limón
pizca de jengibre fresco

Tamizar 
60g (1/2 taza) harina arroz
30 g (1/4 taza) almidón maíz (maicena)
1/4 cucharadita goma guar
10 g (1 cucharada) polvo de hornear


Volcar el licuado sobre la mezcla de secos y agregar 50 g nueces picadas. Queda bastante liquida.
Colocar en recipiente de vidrio apto para microondas y enmantecado.
Cocinar  destapado 7 minutos a potencia máxima.
Dejar enfriar dentro del microondas unos 5-10 minutos hasta que quede templado. Reposar 5 minutos más y desmoldar.

Para el baño de queso 

Batir 125 g crema de leche (35% materia grasa, usé Conaprole caja azul)
Agregar 75 g queso crema (philadelphia light) y unas gotas de vainilla.
Endulzar a gusto (usé unas 5-6 cucharadas de azúcar impalpable certificada libre de gluten).
Batir a mano un poco más y cubrir la torta ya fría.

Torta húmeda de peras

Esta es mi versión, sin gluten y con adaptaciones para atender las preferencias del público familiar, de la que enseñó Sylvia Gillardo en #crandongastronómico.

Llevar a hervor 
2 tazas agua
1 taza azúcar
1 trozo jengibre
1 trozo cáscara de limón

Agregar 5 peras peladas y cortadas en cuartos. Cocinar hasta que estén apenas tiernas. Retirarlas y continuar cocinando el almíbar hasta que espese.

Mezclar con cuchara de madera
2/3 taza harina arroz
1/3 taza almidón de maíz (maicena)
1 cucharadita polvo hornear (levadura química tipo Royal sin gluten)
1 taza azúcar
3 huevos
1/4 taza (50 g) manteca blanda (o 1/4 taza aceite alto oleico)

Colocar en asadera desmontable de 24 cm con el fondo enmantecado (no enmantecar los laterales). Colocar las pera por arriba.
Hornear 15 minutos. Verter la mitad el almíbar sobre las peras y terminar la cocción.
Al retirar del horno bañar con el resto del almíbar. Servir tibia.

Pan de pita con mezcla Hodagar

La mezcla Hodagar es un preparado panificable libre de gluten que se comercializa en Uruguay.

Colocar 400 mL de agua tibia en un bols.
Agregar la levadura y dejar que espume un poco.
Agregar 8 cucharadas de aceite y el contenido del paquete de mezcla Hodagar.
Mezclar bien y agregar más agua si es necesario (en general se requiere más líquido).
Amasar (queda masa pegajosa).
Cortar trozos de 100 g. Dar forma circular, 1 cm de espesor.
Humedecer la superficie y dejar leudar.
Hornear en chapa bien caliente.
Sal retirar del horno cubrir con paño húmedo.

Relleno (mi versión del que enseñó Sylvia Gillardo en @crandongastronómico )
Pechuga de pollo cocida y bien picada, 1/2 manzana verde bien picada, apio, almendras picadas, 1 cucharada jugo limón, pizca de curry, pizca de pimienta y sal, mayonesa; lechuga y rúcula.

Pan de tomillo y limón

Esta es mi versión, sin gluten y adaptada al público familiar, de la receta que Sylvia Gillardo enseñó en #crandongastronómico.

Esta preparación es del tipo de las tortas de manteca que en este caso toma el nombre de pan debido a la forma.

Llevar a hervor para infusionar
3/4 taza leche y 1 cucharada tomillo fresco (1 cucharadita seco)
Enfriar tapado y filtrar para retirar las hojas (pueden dejarse y queda muy bien, yo lo filtré para adaptarlo a las preferencias familiares).

Batir hasta punto letra
2 huevos y 1 taza de azúcar

Agregar 1/3 taza de aceite (usé de oliva pero puede ser otro)
Batir un poco más.

Tamizar
1 1/3 taza harina de arroz
2/3 almidón de maíz (maicena)
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear (tipo Royal)
1/4 cucharadita goma guar (en esta oportunidad no le puse pero la necesita para que no desmigue)

Agregar los secos al batido, alternando con la leche infusionada (secos- leche- secos- leche-secos).

Agregar 1 cucharada jugo limón y 1 cucharadita ralladura limón.

Colocar en molde enmantecado solo en la base. Hornear unos 45 min a 180 oC. Dejar enfriar, desmoldar y cortar rebanadas.

Relleno de los sandwiches
jamón picado, queso crema (philadelphia y talar, partes iguales), perejil picado.

Pan con harinas proteicas y psyllium

Esta es una nueva versión del pan que está publicado acá. Se basa en el pan moreno de mi amiga Marisa.

Mezclar
200 g almidón de maíz (maicena, 40%)
100 g almidón de papa (fécula de papa, 20%)
100 g almidón de mandioca (fécula de mandioca, almidón dulce de mandioca, 20%)
100 g harinas proteicas (esta vez usé 25 g amaranto, 50g sorgo y 25g quinoa)
1/2 cucharadita xantana
1 cucharada psyllium
1 cucharada levadura seca (10g)

Agregar  y formar una masa blanda
500 mL agua tibia
25 mL aceite oliva (3 cucharadas)
1 cucharadita sal

Mezclar bien. Colocar en molde de budín inglés siliconado (o engrasado y con papel de cocina). Leudar 1 hora en lugar tibio y cubierto con film aceitado.
Hornear en horno precalentado 180oC, unos 5o-60 minutos.
Retirar del horno, desmoldar y envolver en paño humedecido para que la corteza no quede excesivamente dura.

Si  no se usa psyllium poner 10% menos de líquido.

Pan con semillas

Esta es mi versión del pan de chia que publicó Marcia .

Disolver 10g (1 cucharada) de levadura seca en 240 mL de leche (1 taza).

Mezclar bien
180 g harina de arroz
135 g almidón de mandioca
135 g almidón de maíz
2 cucharadas harina de garbanzo
2 cucharadas harina de sorgo
2 cucharadas leche en polvo
1 cucharada semillas lino integral
1 cucharada semillas lino negro
1/2 cucharadita sal

Agregar
1 cucharada semillas de chia remojadas en 100 mL agua
2 huevos levemente batidos
5 cucharadas aceite

Incoporar la leche con la levadura y mezclar bien.
Debe quedar una masa blanda (consistencia como la de una torta, no se puede amasar). Si es necesario agregar un poquito más de leche.

Colocar en molde de budín inglés (silicona o enmantecado). Cubrir con film y dejar leudar durante 45 minutos.
Horno a 180 oC unos 40 minutos.

Raviolones de remolacha, ricota y ciboulette

Esta es mi versión de los raviolones que Daniel Guasco enseñó en el curso Celebraciones sin gluten de Crandon Gastronómico que tiene puntos en común con la masa para sorrentinos de Mónica Cortizas.

Relleno
Mezclar bien
400 g ricota de corte
ciboulette picada, sal y pimienta a gusto.


Masa

Mezclar y reservar
150 almidón de maíz (maizena)
150 g almidón de mandioca (fécula de mandioca)
150 g leche en polvo
6g goma guar (o xántica) (1 cucharadita)

Procesar
1 huevo
5 cucharadas de aceite
50 g remolacha cocida (usé de lata) (puede sustituirse por un huevo)

Verter el procesado en un bols y agregar 4 cucharadas de la mezcla de secos (ir agregando de a 2 cucharadas mezclando bien hasta formar una crema). Reservar.

Preparar chicle de mandioca disolviendo 55g de almidón de mandioca en 150 mL de agua fría y cocinando hasta lograr un gel transparente. Acá Mónica explica cómo hacer el chicle.

Agregar el chicle a la crema mezclando con cuchara de madera. Ir agregando de a poco la mezcla de almidones amasando hasta lograr una masa suave que no se pega de las manos ni de la mesada.

Cortar un trozo, estirarlo y colocar sobre la raviolera espolvoreada con harina sin gluten.
Colocar el relleno, humedecer los bordes y cubrir con otra capa de masa.
Mientras se realiza este proceso conservar el resto de la masa cubierta con film para que no se seque.

Cocinar en abundante agua con sal. Servir acompañado de salsa 4 quesos.

Cheese cake con salsa de frutos rojos

Esta es mi versión de la receta de mi amiga Lucía.

Base
Mezclar 150 g galletitas dulces molidas con 100 g de manteca fundida .
Colocar en el molde y apretar con una cuchara.

Crema
Mezclar con batidor
600 g queso crema
10 cucharadas azúcar impalpable (azúcar glass)

Agregar
250 mL crema de leche
1 cucharada de vainilla o el jugo de medio limón.

Mezclar bien y agregar 14 g gelatina sin sabor hidratada en 1/3 taza de agua caliente (70 mL).

Colocar la crema encima de la base.

Llevar a la heladera por 2 hs. Servir acompañado de salsa de frutos rojos.

Salsa
En una ollita mezclar mermelada de frutilla con frutos rojos frescos o congelados.
Calentar  y si es queda muy espesa agregar agua hasta lograr la consistencia deseada.

Postre chajá

Llevo tiempo pensando en publicar esta receta que es un clásico en mi casa.

Antes hacía la versión que me enseñó Verónica y que aun tengo anotada en este papelito.

Luego pasamos a la versión actual que es sin gluten.

Preparar un biscochuelo o torta. Puede ser cualquiera que te guste o incluso magdalenas o plantillas. En mi caso hago el biscocho de yogur de Nuria:

La medida es el vasito de yogur de 200 mL.

Batir 3 huevos y 2 medidas de azúcar.

Agregar 1 medida de aceite y seguir batiendo.

Incorporar 1 medida de yogur
                  ralladura de una naranja (puede ser de limón o vainilla)
                  2 medidas harina arroz
                  1 medida maicena
                  2 cucharadas polvo hornear
                  1/4 cucharadita goma guar (o xántica)

Colocar la preparación en asadera enmantecada (o de silicona) y hornear. Dejar enfriar.

Se puede congelar y sacar del freezer un rato antes de armar el postre. 

Por otra parte, batir 500 mL de crema de leche con 3 cucharadas de azúcar impalpable (azúcar glass, puede ser común) y reservar.

Cortar en trozos pequeños el contenido de 1 lata de duraznos en almíbar y reservar. 

Armado del postre
Desmenuzar la mitad de la torta, colocarla en un recipiente profundo que se pueda llevar a la mesa y bañarla con la mitad del almíbar de los duraznos. 
Colocar encima la mitad de los duraznos picados. 
Cubrir con la mitad de la crema y luego con trozos de merengues.
Luego colocar otra capa de torta, almíbar, duraznos, crema y terminar con merengues.
Llevar a frío por lo menos 2 horas.
Decorar con salsa de chocolate.

Lugares para almorzar, merendar y cenar sin gluten en Montevideo

• Amartesana Restó. Restaurante con pastas y demás platos sin gluten. Carlos F Saez 6695 – Tel 2605 8210
• Artesanía Pastelera. Postres, panes, sandwiches, servicios para eventos. Planta certificada libre de gluten por MSP. Algunos productos como los postres individuales tienen en stock, otros por pedido. Marco Bruo 1439 local 105, teléfono 099 451 099. http://artesaniapastelera.com.uy/ 

• Cafetto Prado. setiembre 2015. Cafetería Boutique. Tienen muffins, sandwiches y otras cositas para tomar el té. Los productos son de Sano Deleite y los calientan cerrados. Al reservar avisar cuántos celíacos serán. Lunes a viernes 9 a 19, sábados 11 a 19. Av. Suárez 3640 esq 19 de Abril. Teléfono 23367144. 

• Café Contento. setiembre 2015. Los viernes tienen repostería y tartas saladas sin gluten. Los demás días consultar. Gabriel Pereira 3260. teléfono 2706 67 67

• Carmina tea house. Opciones sin gluten para merendar. Lombardía 5861 esq Ancona,  tel  2605 6595

• Crepas. Opciones sin gluten en tostados y alfajores. Locales en Arocena 1556 y en Hétor Miranda 2427 esquina Ellauri.
• Farola. Gabriel Pereira 2956 tel 2707 2637. Tostados de jamón y queso, tostadas con mermeladas, miel o manteca, alfajores y polvorones sin gluten. Además ofrecen opciones para almuerzo (avisando el día antes pueden hacer trigonas de verdura o de jamón y queso, además tienen ensaladas y pizza sin gluten). Los productos sin gluten los elaboran al comienzo de la jornada con utensilios separados. Los panes los calientan envueltos en papel manteca y bolsa de papel y los sirven así. Se puede pedir el té para dos y sustituyen por opciones sin gluten por el mismo precio (que es muy bueno!). Lunes a Viernes de 8 a 19 y Sabados de 8 a 20.
• Hoy te quiero. Para almorzar, merendar y cenar. Opciones de pasta, carnes, sandwiches y postres sin gluten. Jaime Zudáñez 2601 tel 2712 33 56 . Muy recomendable (julio 2016). Los productos sin gluten son de Artesanía Pastelera que es planta certificada libre de gluten por el MSP 

• Jasné Bar. Pizzería. Ejido 1237. tel 2900 1593

• La commedia. Restaurante con opciones de pasta, otros platos y postres sin gluten. Experiencia en el tema. Viejo Pancho 2414 tel 2706 86 55

• La Lupita. Restaurante de comida mexicana. Luis de la Torre 565 . tel 2712 1966

• La mostaza. Plaza de comidas de shopping Tres Cruces.Artigas 1825. tel 2401 85 99 . Tienen pizzetas, carnes, papas fritas (avisar para que las hagan en sartén con aceite limpio), pastas sin gluten, panchos, húngaras. Los procemientos de manejo han sigo avalados por Acelu.
• Lesti's Gluten Free. Comidas para llevar. Costa Rica 1685 esq. Rivera, local 11 -al fondo. (dueñas celíacas). tel 098 289 628 - 099 168 068 - 099 760 067 - 26058348 - Abierto de Lun. a Vie. de 12:30 a 19:00 hs. 182. 
• Margaret casa de té. Opciones sin gluten para merendar. Pereira de la Luz 1126. tel 2621 10 10  y 099 325 182
• Madame Brulée. Opciones sin gluten para tomar el té. Guayaqui 3363 esq Chucarro - tel 2705 3637

• One Love. Restaurante con opción hamburguesas con pan sin gluten y papas fritas aptas. Jose María Montero 2683. tel 2716 9185-  Abierto desde las 17 hs.

• Pastelería Carpe Diem. setiembre 2015. Brito del Pino 1057, esq Libertad, Montevideo. Teléfono 2707 42 08. Lunes a sábados de 08:00 a 20:00, domingos desde las 17 hs. Productos de Nutriciencia. Por ahora solo tortas dulces pero incorporarán salados. 

• Porto Vanila. setiembre 2015. Varias sucursales, en particular en la de Ellauri 351 frente a Punta Carretas Shopping teléfono 2712 03 00, ofrecen medialunas, baguette, brownie, alfajor, muffins. Puede solicitarse un "té libre de gluten" que incluye las medialunas, alfajor y muffin acompañado de bebida caliente. Los productos sin gluten son elaborados por una empresa especializada en planta especial y se calientan en el envase que viene de fábrica.

• Un Secreto. Tartas saladas y dulces, sandwiches. Los productos son de Nutriciencia y los preparan en cocina separada. Licuados y café apto. Ramón Fernández 270 (a media cuadra Punta Carretas Shopping). tel 2716 9100

Torta de naranja y chocolate

Esta es mi versión de los cuadrados de naranja y chocolate de Carmen Baños.

Preparar un bizcochuelo de yogur. En mi caso sigo la receta de Nuria.
La medida es el vasito de yogur de 200 mL.

Batir 3 huevos y 2 medidas de azúcar.

Agregar 1 medida de aceite y seguir batiendo.

Incorporar 1 medida de yogur
                  ralladura de una naranja (puede ser limón o vainilla)
                  2 medidas harina arroz
                  1 medida maicena
                  2 cucharadas polvo hornear
                  1/4 cucharadita goma guar (o xántica)

Colocar la mitad de la preparación en asadera desmontable enmantecada y hornear. Dejar enfriar.
La otra mitad colocarla en moldes para magdalenas y hornear.


Almíbar

Mezclar y llevar al fuego por unos minutos
                  ralladura de una naranja
                  125 mL agua (1/2 taza)
                  125 g azúcar (1/2 taza + 2 cucharadas)

Dejar enfriar y usarlo para humedecer el bizcochuelo.
Luego que el bizcochuelo está frío y bañado con el almíbar preparar la crema pastelera de naranja.


Crema pastelera de naranja

Mezclar 125 g azúcar (1/2 taza + 2 cucharadas)
                40 g maicena (1/4 taza)
                  2 huevos

Agregar 450 mL jugo de naranja.

Cocinar a fuego lento siempre removiendo. Volcar sobre el bizcochuelo frío y humedecido con el almíbar. Una vez cuajada la crema pastelera preparar el granache de chocolate.

Granache de chocolate

Calentar 125 g crema de leche y volcarla sobre 125 g de chocolate cobertura.
Cuando haya fundido el chocolate remover y agregar 7 g de gelatina sin sabor previamente disueltos en 1 cucharada de agua y calentado 5 segundos en microndas.
Volcar sobre la crema ya fría. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Magdalenas de doble chocolate

Varios bloggeros españoles han organizado un evento para celebrar el día del celíaco. La idea es elaborar recetas del blog Webos Fritos en versión sin gluten.
En mi caso he optado por las magdalenas de doble chocolate cuya versión original pueden ver aquí.

Batir a punto letra 3 huevos con 180 g de azúcar.

Agregar y batir un poco más 125 mL de aceite (1/2 taza) y 50 mL (1/4 taza) de leche.

Tamizar y agregar:
140 g harina de arroz
80 g almidón de maíz
1/4 cucharadita goma guar
2 cucharadas cacao
2 cucharadas  polvo hornear

Agregar 100 g chocolate picado.
Colocar en moldes y dejar reposar un rato en la heladera.
Añadir chocolate picado por arriba y llevar a horno precalentado de 220 oC hasta que estén cocidas.


#DesglutinizandoWF

Pasta con albóndigas

Esta receta está basada en una que mi hija encontró en Tasty y que pueden ver aquí.

Mezclar bien
500 g carne picada
1/2 cebolla cortada en brunoise
1 huevo
1/2 taza rebozador (partes iguales de copos para hacer puré de papas, harina de arroz y farinha)
sal y pimienta.

Armar las albóndigas (pequeñas). Freírlas en olla con aceite caliente.
Agregar 2 tazas de caldo y 3 tazas de leche, sal y pimienta.

Cuando hierva agregar 250 g de pasta sin gluten. Cocinar hasta que la pasta esté lista, removiendo con cuchara de madera para que no se pegue.
Agregar 1/2 de queso rallado y dejar reposar unos minutos.