Pancitos sin gluten, sin mixes comerciales, con psyllium y harinas proteicas.

Esta receta está basada en el pan baulero en pírex que publicó Famalap y no habría sido posible sin los aportes de la propia Famalap y los avances en leudado en frío que han compartido Salomé  y Singlutenismo Dany Faccio.

Espumar

50 mL de agua templada

1 cucharadita de azúcar

1 1/2 cucharada de levadura seca (15 g)

Mezclar

6 g polvo hornear (levadura de bicarbonato)

175 g fécula de mandioca (almidón agrio de mandioca)

175 g maicena

50 g harina de arroz

30 g harina de garbanzo

70 g de leche en polvo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita goma xántica

1 cucharada psyllium

Mezclar  

1 cucharada miel

1 cucharadita vinagre

3 cucharadas aceite

1 huevo

Tomar la masa con la mezcla anterior, la levadura espumada y agua templada (aproximadamente 160 mL, no debe quedar demasiado blanda pero tampoco dura).

Amasar bien (20 minutos en panificadora, programa amasar)

Tapar con film y llevar a la heladera 24 hs.

Armar los pancitos con las manos aceitadas,  colocar en la baguetera, cubrir con film, dejar atemperar y leudar 2 hs y llevar a horno precalentado a 180 oC.