Pizza a la parrilla

Pizza a la parrilla

Mezclar

¾ tazas harina arroz

¾ tazas fécula mandioca (almidón agrio de mandioca)

2 cucharaditas levadura seca granulada apta

1 cucharadita polvo hornear apto (hornex, deliforlife, nutriciencia)

¼ cucharadita goma guar (o xántica)

Hacer un hueco en el medio y agregar

1 huevo levemente batido con 1 cucharada de aceite

Mezclar con cuchara de madera

Luego terminar de tomar la masa con agua mezclada con leche tibia (llevó algo más de 1 taza, tiene que quedar firme pero no dura)

Colocar sobre asadera aceitada. Estirar ayudándose de un nailon también aceitado. Dejar leudar cubierta con el nailon (20-30 minutos)

Pincelar con salsa y colocar en la parrilla. 

A mitad de cocción colocar el resto de la salsa y luego muzarrella y aceitunas, panceta, etc (opcional y a gusto)

Terminar de cocinar

Se puede hacer en el horno siguiendo el mismo procedimiento.

Bon apetit!

PD: ya sé que la pizza tradicional con gluten no lleva huevo pero todas las recetas que he probado sin gluten y sin huevo me han quedado mal!

Torta con frutillas

La torta la hizo mi hija con 3 capas de biscochuelo de yogur, la receta de Nuria, que hace tiempo es un clásico en casa.

Biscochuelo de yogur

Todo se mide con el vasito del yogur (uso el Viva de Conaprole de 200 mL)

Batir 3 huevos con 2 vasitos de azúcar.
Agregar 1 vasito de aceite y seguir batiendo.
Incorporar 1 vasito de yogur y ralladura cítrica o 1 cucharadita de vainilla.
Agregar con movimiento envolvente 2 vasitos de harina de arroz, 1 vasito de almidón de maíz (maicena) y 2 cucharadas polvo de hornear (tipo royal).
Colocar en asadera enmantecada y llevar a horno precalentado (en este caso repartimos la preparación en 4 asaderas bajas de 20 cm de diámetro y usamos 3).
Hornear hasta que al pinchar con un escarbadiente éste salga limpio.

Relleno

Cobertura Ledevit (etiquetada sin gluten, que compramos en la casa de repostería del Mam) 

Armado

Disponer una capa de biscochuelo en un plato de presentación dentro de un aro ajustable.

Colocar un poco de almíbar, cobertura batida, frutillas.

Repetir dos veces.

Terminar con cobertura y frutillas. Retirar el aro y decorar.

Llevar a heladera. 

Churros

Esta receta está basada en la que Raquel de Celiaquines tiene publicada aquí.

Calentar hasta hervor 300 mL leche con pizca sal

Agregar de golpe 80 g premezcla (ver abajo), 70 g harina arroz, 1 cucharadita polvo hornear previamente tamizados

Mezclar bien y dejar reposar 1 minuto (es similar a la masa de bombas)

Colocar en churrera, armar los churros y freír en aceite caliente

Para la premezcla casera

Tamizar

160 g almidón maíz (maicena)

120 g almidón mandioca (fécula de mandioca)

100 g harina de arroz

60 g leche en polvo

1 cucharadita goma xántica o goma guar

Guardar en frasco hermético.

También puede usarse un mix comercial.

Torta de cumpleaños

Esta es la torta para los 21 de mi hija quien estuvo a cargo de la decoración junto a una amiga.

La torta está hecha con 7 capas de biscochuelo de yogur (una receta da para 4 asaderas de 20 cm de las bajas para hacer las famosas tortas en capas ; otra opción es hacer una torta única y cortarla en capas)

Para el biscochuelo usé la receta que Nuria tiene publicada aquí que desde hace años es un clásico en mi casa.

Biscochuelo de yogur

Todo se mide con el vasito del yogur (uso el Viva de Conaprole de 200 mL)

Batir 3 huevos con 2 vasitos de azúcar.
Agregar 1 vasito de aceite y seguir batiendo.
Incorporar 1 vasito de yogur y ralladura cítrica o 1 cucharadita de vainilla.
Agregar con movimiento envolvente 2 vasitos de harina de arroz, 1 vasito de almidón de maíz (maicena) y 2 cucharadas polvo de hornear (tipo royal).
Colocar en asadera enmantecada y llevar a horno precalentado (en este caso repartí la preparación en  4 asaderas bajas de 20 cm de diámetro).
Hornear hasta que al pinchar con un escarbadiente éste salga limpio.

Armar la torta intercalando capas de biscochuelo con dulce de leche (u otro relleno a elección).


Cobertura blanca de Osvaldo Gross en un programa de televisión.

Batir apenas 170 g de queso philadelphia a temperatura ambiente.
Agregar 60 g manteca pomada y 1 cucharadita de vainilla o gotas de jugo de limón.
Ir agregando 500 g azúcar impalpable (azúcar glass) y batir hasta tener una crema firme.
Cubrir la torta con la cobertura alisando los costados con espátula (usé la parte plana de un cornete)


Cobertura rosa de la parte superior

En este caso es chocolate blanco fundido con crema de leche caliente para hacer una ganache... pero quedó demasiado líquida por lo que le agregamos azúcar impalpable hasta lograr la consistencia deseada.
Teñir con colorante apto. Colocar en la parte superior de la torta dejando que caiga por los costados (ver por ejemplo este video de drip cake)

Decorar con golosinas aptas (las más altas están ubicadas en un palito de brochete)

Otras opciones del biscochuelo y la cobertura de manteca que hemos realizado son estos muffins para regalar, los navideños y la torta de cumpleaños de Luis... cuando digo que el biscocho de Nuria es un clásico en mi casa lo digo en serio... hemos probado muchas recetas de cupcakes pero siempre volvemos a ella!

Pan de calabaza en panificadora

Esta es mi versión del pan de calabaza que Marisa publicó aquí y que también tiene referencias a uno que publicó de Ana Ramírez Jimena en el grupo 500 000 recetas para celíacos en Facebook.

Colocar en la cubeta de la panificadora
340 mL agua
1 huevo
3 cucharadas aceite oliva
150 g calabaza cocida y pisada (los 150g los pesé ya cocidos)
1 cucharadita sal


Agregar
170 g almidón de maíz (maicena)
85 g almidón mandioca (fécula mandioca)
85 g almidón papa (fécula papa)
90 g harina arroz
70 g harinas proteicas (usé 20 g garbanzo, 20 g sarraceno y 30 g harina de avena)
1 cucharada levadura seca
1 cucharada proteína soja
1 cucharada psyllium
1 cucharada polvo hornear
1/2 cucharadita de goma xantica (xantana)

Programa amasado 1 hora 30 min
Luego programa hornear 2 horas
Retirar de la panificadora y envolver el pan en un paño húmedo. 

Si no se usa psyllium emplear 10% menos de agua

Para hacerlo sin panificadora
Mezclar los sólidos. Agregar los líquidos y el puré. Mezclar bien. Colocar en molde engrasado o de silicona. Leudar hasta que doble el volumen. Llevar al horno.

Scones salados

Esta es una versión sin gluten y con adaptaciones de la receta que  Sylvia Gillardo enseñó en el curso de #crandongastronómico y es la mejor de todas las que he probado.

Cernir
2 tazas premezcla libre de gluten * (ver abajo la que usé en este caso)
4 cucharaditas polvo para hornear

Agregar 1/3 taza queso rallado y mezclar

Deshacer 1/4 taza de manteca (50g) en los sólidos empleando un estribo o 2 cuchillos.
Agregar en una sola vez
1 huevo batido con 1/2 taza  de leche

Revolver 10 veces para mezclar. Amasar 30 segundos. Estirar de 2cm de espesor  con cortapastas de 4 cm de diámetro. Colocar en placa enmantecada uno pegado al otro para que no crezcan hacia los costados. Hornear unos 15 minutos a 180oC.


* Para la premezcla libre de gluten mezclar bien
320 g almidón de maíz
240 g almidón de mandioca
200 g harina arroz
120 g leche en polvo (uso descremada)
2 cucharaditas goma guar (o xántica)

Lemon pie

Esta es mi versión sin gluten del lemon pie de mi amiga Patrizia, empleando la base tartas con galletitas como hace Lucía para el cheese cake y cubriendo con merengue cocido como hace Dolly Irigoyen.

Base

Mezclar 150 g galletitas dulces molidas con 100 g de manteca fundida .

Colocar en el molde (preferentemente una tortera desmontable de 24 cm) y apretar con una cuchara.

Llevar a heladera.

Crema

Mezclar bien

3/4 tazas azúcar

1/4 taza maicena

1 huevo

3 yemas (reservar las claras)

ralladura de 1 limón

Agregar gradualmente y revolviendo con cuchara de madera

1 y 1/3 tazas de leche

Cocinar a fuego moderado siempre revolviendo con cuchara de madera. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego y agregar 1/2 taza jugo limón (gradualmente y mezclando bien luego de cada agregado)

Verter sobre la base de galletitas y cubrir con merengue.

Merengue

Medir las claras y colocarlas en una ollita (en este caso fue 1/2 taza)

Agregar 1 1/2 medidas de azúcar (en este caso 3/4 tazas).

Llevar a fuego revolviendo hasta aproximadamente 60oC (puede ser con la mano, hasta que se pueda soportar la temperatura).

Batir con batidora y colocar sobre la crema de limón.